Mardin Usulü Kuru Dolma

Mardin Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• Ben bu tarifi Mardin Midyatlı komşumdan aldım o kadar güzel yemek yapar ki Mardinli oluşundan mı elinin lezzetinden bilmiyorum. İşte tarif:))
• Kurutulmuş patlıcan ve biber, (ben kabak kurusu ve yaprak sarmada yaptım aynı içle)
• Ufak doğranmış kuşbaşı et satır kıyması yani ama ben 300-350 gram kadar normal kıyma kullandım
• Her dolma için 1 tatlı (kaşığı çok doldurmayın) kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı Tane sumak 2, 5 su bardağı su sumak için
• Maydanoz
• Büyüklüğüne göre 1 yada 2 adet kuru soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası, ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk orjinalinde ama kıymanız yağlıysa ağır gelir bence gerek yok yarım çay bardağına yakın zeytin yağı yada çiçek yağı
• karabiber, pul biber ve tuz.
• Üzerine de yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ

Mardin Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle Tane sumağınızı 2 saat önceden çay demler gibi suya koyup bekletin. Kuru patlıcan ve biberleri kaynayan suda 10-15 dakika haşlayın. Soğanları domatesleri minik minik doğrayın pirincinizi kurularınıza göre yıkayın süzün ve tüm malzemeyi güzelce karıştırın sumak suyunun yarısını içe süzerek ekleyin patlıcan ve biberleri ağızlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağızları iç içe geçecek şekilde kapatıp Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin, üzerine kalan sumak suyu ile biraz normal su ve biraz yağ ekleyerek ateşe koyun. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyu çok eksilirse normal sıcak su ekleyebilirsiniz ama gerek olmaz. NOT: aslında bu dolmanın en altına dolmalık kaburga satılıyor onlardan tencerenin en altına döşenerek pişiriliyor dolmalar ama ben kullanmadım zira komşumun kendisi de yapmıyormuş.:)