Milföy Hamuru (Yapım Aşamalı)

Milföy Hamuru (Yapım Aşamalı) Tarifi'nin Malzemeleri

• Detrempe için (Hamur kısmı)
• 450 gr un
• 160 ml çok soğuk su (buz ile soğutulmuş)
• 1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
• 50 gr tereyağı

Beurrage (Tereyağ kısmı)

• 380 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
• 50 gr un

Milföy Hamuru (Yapım Aşamalı) Tarifi'nin Yapılışı

Bu tarifi gram ölçü ile veriyorum çünkü gramı gramına tarife uyulduğunda başarılı bir sonuç elde edilir.
Milföy hamuru veya pate feuilletee (puff pastry) iki hamurdan oluşuyor: Beurrage (tereyağ kısmı) ve detrempe (hamur kısmı).

1. İlk önce hamur kısmını yapıyoruz.
2. Unu tuz ile eleyin ve buz gibi suyu yavaşça ilave ederek hamuru yoğurun.
3. Su fazla veya az gelebilir un cinsinize göre o yüzden kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceğinizi düşünerek suyu ilave edin. 50 gr tereyağı eritip ilave edin ve tekrar yoğurun.
4. Hamur toparlayınca üzerinde x işareti bıçak ile çizip poşete veya streche sarıp 1 saat buzdolabına kaldırıyoruz.
5. Tereyağ kısmı için tereyağını rendeleyip limon suyu ve tuz ilave edin. 50 gr un ilave edip yoğurun.
6. Kare şeklini verip streche sarin ve sertleşene kadar buzdolabına kaldırın (1-1 buçuk saat)
7. Hamurun tereyağın iki katı olacak şeklinde açılıp ortası daha kalın kenarları daha ince olacak şekilde açın.
8. Hamuru 4 yaprak şekilde acarsanız kapatmanız daha kolay olacak.
9. Kenarlarını tereyağın üzerine kapatın.
10. Bir kare elde etmis olacaz.
11. Bu kareyi oklava ile 1 cm olacak şekilde açın.
12. Kenarlarını ortaya doğru katlayın.
13. Sonra üst üste gelecek şekilde tekrar katlayın.
14. 4 kat elde etmis olduk. Hamuru poşete koyup 30 dk buzdolabinda sogutun.
    Hamuru tekrar açıp tekrar katlayın ve buzdolabına 30 dk dinlendirin.
15. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın.
16. Son katlamayı da yapınca 1 saat daha buzdolabında dinlendirip kullanabilirsiniz.
17. 1 ay kadar buzlukta, 2 gün kadar buzdolabında streche sarılı bir şekilde saklayabilirsiniz