Aşure ana malzemesi;
Aşureyi süslemek için;
Merhabalar,
Aşureye “hoş geldin” diyemedim bari giderken son gün “güle güle” diyeyim dedim ve bu sene ki Muharrem ayının son günü sizlerle benim en çok beğendiğim “mis kokulu aşure” tarifini paylaşayım dedim :)))
Benim etrafımda “Allaha şükür” çok fazla aşure yapan kişi var ve bu sene o kadar üst üste aşure geldi ki aşure yapmak için bana fırsat kalmadı :))) o nedenle bende aşure yapmak için son günü bekledim. Bu aşure benin ennnnnnnnn çok beğendiğim aşure tarifi aşure gerçekten misler gibi kokuyor ee tabii ki böyle kokmasının bir püf noktası var o püf noktası da tarifin içinde saklı..püf noktasını öğrenmek istiyorsanız üzgünüm ama bu uzunnnnnnnnnnn tarifi okumanız gerek :)))). Tarif oldukça yaş almış komşum sevgili Nuriye hanım teyzenin tarifi bu aşureyi not edin seneye deneyin yada hiç seneyi beklemeyin hemen deneyin…. aşure her şeyi ile tam kıvamında…
Aşure, yapılış şekli ve içine eklenen malzemelerin miktarları bakımından kişiden kişiye damak tadına göre değişiklik gösterebilir. . . O nedenle aşurenize eklediğiniz malzemelerin miktarlarını damak tadınıza göre siz belirlemelisiniz. Örneğin eşim ve görümcem aşureyi buğdayı çok bakliyatı az ve kıvam olarak çok daha sulu severken kardeşim aşurenin içinde bakliyatı çok olanını sever. Arkadaşımın eşi aşure de hiç bir suretle incir sevmezken ben ise tuz tadı aldığım aşureyi tercih etmem… Size Nuriye hanım teyzenin aşuresinin miktarlarını birebir veriyorum tarifi de bana ayrıntısı ile anlattığı ,yazdırdığı şekilde onun anlatım dili ile paylaşıyorum ….siz aşureniz de yapmak istediğiniz değişiklikleri gönlünüzce yapabilirsiniz. Hadi başlayalım…
AŞURE YAPIMI
1 gece önceden
ERTESİ SABAH YAPACAĞIN HAZIRLIKLAR
VE AŞURENİN PİŞİRİLME ZAMANI
Afiyetler olsun…
NOT: Aşurenin buğdayını akşamdan yıkayıp haşlarken içine tarçın çubuğu ve karanfil eklemeyi unutma eklediğin bu malzemeleri de sabaha kadar buğdayın içinde beklet sabah karanfilleri ve tarçın çubuğunu çıkart at… bu bu aşurenin en önemli püf noktası böyle yaparsan aşuren misler gibi kokar.. keza aşure pişirmeye başlamadan önce kalan buğdayı kuşlara vererek ilk önce onları nasiplendirmen gerektiğini de unutma. (bakın bu bilgileri her yerde bulamazsınız bunu ancak Nuriye hanım teyze gibi yıllarınnnn deneyimine sahip bir çınardan öğrenebilirsiniz :)))) seneye aşure yaparken akşamdan ıslattığınız buğdayı bu şekilde ( karanfil ve tarçın ekleyerek ) kaynatın farkı göreceksiniz. Hem böylelikle sabah aşureyi pişirirken karanfil kaynat suyunu ekle falan derdiniz de olmayacak :))))
*(Aşureyi yapımına başlamadan önce kalan buğday ile kuşları beslemeyi de sakın unutmayın :))))))…
5 lt su tüm yapım aşamalarında sana yeterli gelecektir ama aşurene ekstra su eklemen gerekirse bakliyatları haşladığın suyu ekleyebilirsin..
Aşure pişerken içine ceviz,fındık,fıstık,nar ekleme aşureler tabakta soğuyunca bunları aşurenin üstünü süslemede kullan…
İstersen ayrıca dolmalık fıstık, Antep fıstığı, kuş üzümü, toz tarçın, Hindistan cevizini de süsleme de kullanabilirsin… Toz tarçın ve Hindistan cevizi soğuyan aşurenin üstüne çok yakışır….
Aşureye elmayı ekleyeceğin zaman (sakın elmayı önceden soyma tam ekleyeceğin an soy, doğra ki kararmasın) elma Amasya elması olursa daha iyi olur ama yoksa kırmızı tatlı elma da kullanabilirsin… 1 tatlı elmayı soy küçük küçük doğra (elma aşureye çiğ olarak eklenecek)
Sarı çekirdeksiz üzümleri ve kayısıları haşlamana gerek yok 2 saat suda beklesinler yeterli…
İncirler ise mutlaka (kaynadığı andan itibaren 5 dakika) haşlanıp kara suyu süzülmeli, dökülmeli. İncirler süzüldükten sonra minik minik doğranıp aşureyi ocaktan indirmeden 5 dakika önce eklenmeli…neden? aşuren kararmasın diye…yine aşureyi indirmeden 5 dakika önce aşureye bıçağın ucu ile bir parça tereyağı eklemelisin…
Portakal kabuğunu rendeleyerek kullanmalısın… 1 tane yeter ama istersen 2 portakalın kabuğunu da ekleyebilirsin…
Haşladığın nohut ve fasulyenin kabuklarını soy… Bunları soyman senin yararına..*(aşure yaparken hazır halde satılan konserve kuru fasulye ve nohut da kullanabilirsiniz bu size zaman kazandırır ama sizin akşamdan ıslatıp devamında haşladığınız bakliyatların lezzeti verir mi? orası şaibeli)
Kaynayan aşureye şekeri ekleyince şeker eriyene kadar aşureyi devamlı karıştırmayı sakın unutma. Karıştırmazsan şeker dibe çöker tencerenin dibini tutar ve aşuren de yanık kokusu olur…bu da hiç güzel olmaz…
Aşure pişerken tencerenin kapağını hep yarım kapat tam kapatırsan aşuren taşar ocağın batar…kısık ateş kullanmayı da unutma…
Aşureye eklenecek şeker miktarına tadarak sen karar vermelisin..3 bardakta olur 5 bardakta o senin damak tadına kalmış ama 4 bardak karardır..
*Verdiğim tarifte aşureye eklenen su miktarı size çok gelmiş olabilir ama şunu unutmayın aşure bekledikçe koyulaşır lapalaşır hatta ertesi güne kalırsa taş gibi olur…o nedenle bu su miktarı bence geçerli bir ölçüdür…ama ne kadar su ne kadar şeker ekleyeceğinize yine de siz karar verin…su ve şeker miktarları sizde …
*Aşureyi piştikten sonra 10-15 dakika tenceresinde dinlendirmeyi demlendirmeyi ihmal etmeyin.. Devamında kaselere boşaltın. Aşureler tabaklarında soğudu şimdi artık aşurenizi süsleyebilirsiniz…..
*Ben aşurelik malzemeleri kuruyemişçi den alıyorum ..sizlere de kuruyemişçi den almanızı öneririm. Ankara’da yaşayanlar Kumrular sokakta ki “Levent Kuruyemişi “deneyebilirler ..ben tüm aşurelik malzememi oradan alıyorum…hem taze oluyor hem de hesaplı 1 paket incir değil de 8 adet incir-10 adet kayısı olarak da alabiliyorsunuz…
*Aşurenin içine pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık, kestane, ayva, tuz vs. eklemiyorum…. Siz ekleyebilirsiniz…
*Eskiler “Aşure en az 7 malzeme ile yapılıp en az 7 kapıya dağıtılmalıdır ” derler. Bu verdiğim ölçülerden “kaç adet aşure çıktı ?”diye soracak olursanız. Benim kaselerim geniş ve derindi bu nedenle ben her kaseye dolu dolu 3 kepçe aşure koydum ve toplamda 16 kase aşurem oldu…..siz her kaseye dolu dolu 2 kepçe aşure koyarsanız 20 kase aşureniz olur….
* Naçizane fikrim aşure kaselere pay edildikten sonra uzun bir süre dinlendirilip soğutulup hatta 1 gece bekletilip üstüne bol tarçın ve Hindistan cevizi serpilerek sunum yapılması yönünde.. Dinlenmiş hatta dolapta soğumuş aşure bence çok daha lezzetli oluyor her şey yerli yerini buluyor ama tabii ki bu kişisel bir tercih :)))))
*Bir de hazırlıkları bir gün önceden yapsanız da ertesi gün aşureyi pişirmek (kısık ateşte içli içli), soğutmak, süslemek, dağıtmak, bulaşıklarını yıkamak yarım günden fazla vaktinizi alacaktır… Ben akşamdan yaptığım hazırlıklar hariç aşure yapımına sabah 8’de başladım saat 15.00 de her şey bitmiş aşureler kaselerde soğumaya başlamıştı ama hala üstleri süslenmemişti… yani aşure pişirmek uzun sürenizi alacaktır. Hazır fasulye ve nohut kullanırsanız bu süre biraz daha kısalacaktır…eee ne demişler ” emek vermeden yemek olmaz” ….
Hoşça kalın
--
Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Nefis Yemek Tarifleri Cebinizde
En güvenilir tarifler cebinizde!
Tamamı denenmiş 620.000'den fazla yemek tarifi. Binlerce videolu tarif cebinizde. Hemen indirin.