Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı)

Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 750 gram tavuk kalça kuşbaşı
• 1 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 5-6 adet arpacık soğan
• 100 gram badem
• 2 yemek kaşığı bal
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 dal taze biberiye
• 100 gram siyah erik
• 100 gram kayısı
• 50 gram siyah üzüm
• 2 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Karabiber

Mutancana (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bademli ılık suda bekletip kabuklarını soyun ve ikiye bölün.
2. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın, kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları ve bademleri ekleyin, hafif pembeleşince tavukları ekleyin ve karıştırıp biraz kavurun.
3. Bal tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak tavuk suyunu ve biberiyeyi ilave edin.
4. Kısık ateşte 20 dakika üstü kapalı şekilde pişirin.
5. Erik ve kayısıları iki üç parçaya bölün, 20 dakika sonra erik, kayısı, üzümleri ve sirkeyi yemeğe ilave edip karıştırın üzeri kapalı olarak 10 dakika daha pişirip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun🌸.

Mutancana hem tavuk hem de kırmızı et ile uygulanabilen, 15. Ve 16. Yüzyıl Osmanlı saray mutfağında görülen, saray ziyafetlerinde sunulan ve Fatih Sultan Mehmed’in çok sevdiği bilinen bir yemek. Ben tavuk eti ile yaptım.

Tüm malzemeler birleşince ortaya asya lezzetlerini çağrıştıran, tatlı-ekşi bir tavuk yemeği çıktı. 15. – 16. Yüzyıl osmanlı mutfağına baktığımızda tatlı yemeklerin mutfaktaki yeri gerçekten çarpıcı. Pek çok ana yemekte bal, şeker, kuru meyveler, damla sakızı, gül suyu, limon veya sirke kullanılıyor.

Tatlı-ekşi yemekleri seven bir damak tadınız varsa Mutancana‘yı deneyin derim. 💁‍♀️.