Nemüslü Börek (Ünyeye Özgü-Yöresel)

Nemüslü Börek (Ünyeye Özgü-Yöresel) Tarifi'nin Malzemeleri

İç harcı:

• 2 bağ mendek otu (Karadeniz’den)
• 2 su bardağı pirinç
• Tuz
• Arzuya göre karabiber ve pul biber

Hamuru için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 adet yumurta
• 1 bardak ılık su
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• Limon suyu
• Aldığı kadar un (ele yapışmayan bir hamur kıvamı)

Nemüslü Börek (Ünyeye Özgü-Yöresel) Tarifi'nin Yapılışı

1. Ayıklanıp yıkanan mendek otu ve ılık suda bekletilip, süzülmüş pirinci kaynar suya atıyoruz. Pirinçler yumuşayana kadar haşlıyoruz.
2. Harç haşlandıktan sonra süzüp soğumaya bırakıyoruz. Tuz ve baharat ekliyoruz.
3. Börek hamuru için yumurta, yoğurt, su ve yağı iyice çırpıyoruz,tuz ekliyoruz.
4. Bir avuç un ekleyip, üstüne karbonat atılıyoruz.
5. Karbonatın üstüne limon suyu ekleyip, kabarması sağlıyoruz.
6. İyice karıştırılıp, ele yapışmayacak hale gelene kadar un ekleyip yoğuruyoruz.
7. Yoğrulan hamuru yarım saat üstü kapalı şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.
8. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp, yuvarlıyoruz.
9. Bezeleri oklava ile börek inceliğinde açıyoruz.
10. Açılan hamurun yarısına iç koyup, kalan yarısını iç harcın üstüne kapatıp, yarım ay haline getiriyoruz.
11. Hamurun kenarlarını hamur kesici ile ya da çatal ile yapıştırıyoruz.
12. Börekler hazırlandıktan sonra tavaya yüzeyini kaplayacak kadar az sıvı yağ ekliyoruz.
13. Yağ kızdığında börekleri arkalı önlü kızartılıp peçete serilmiş servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun 😋.

    Not ; Mendek Karadeniz’de yetişen bir ottur. Ordu’nun Ünye ilçesinde bu ot ile yaptığımız böreğin adı nemüslü börek’tir. Sözlüklerde “nemis” diye bir ot var ama “mendek” ile aynı ot mu bilinmiyor. Nemis otunun Ünye’de yaşamış rum, ermeni, gürcü, çerkez veya oguz türkleri gibi halklardan birinin dilinden türkçeye mendek şeklinde geçtiği ve bu böreğe nemüslü börek denmesinin sebebinin de bu olduğu söyleniyor.