Orijinal Köy Peyniri

Orijinal Köy Peyniri Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 kilo taze çiğ süt
• 2 tatlı kaşığı peynir mayası
• İri turşuluk tuz
• 2 litre kaynar su

Orijinal Köy Peyniri Tarifi'nin Yapılışı

1. Sütü süzüp tencereye alalım, yeteri büyüklükte tencereniz yoksa 2 ayrı tencereye bölebilirsiniz.
2. Sütü ocağa alıp yoğurt maya ısısından daha düşük bir sıcaklığa gelene kadar sadece ılıtıyoruz
3. Sütü iki ayrı tencereye ayırdıysak birer tatlı kaşığı peynir mayası ekleyip yavaşça karıştırıp yoğurt mayalar gibi sarıyoruz ve 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
4. 1 saat sonunda açtığınız da kıvamı yoğurt gibi olmalı.
5. Bir kaç bıçak kesiği atıp büyükçe bir tülbent yada bez torba tarzı bir şeyin içine mayalanan peyniri yavaşça boşaltın .
6. Ama bunu yaparken büyükçe bir leğen kullanın çünkü oldukça fazla su bırakacaktır.
7. Tülbentin ağzını bağlayıp suyunun süzülmesi için leğenin içindeki suya düşmeyip yüksekte kalacak bir şekilde ayarlayın. (ben leğen içine yüksek bir borcam koydum, üzerine fırın teli, onun üzerine peyniri, kesme tahtası ve su bidonu koydum😀)
8. Üzerine bir ağırlık bırakın 6-7 saat kadar süzüldükten sonra leğene biriken peynir altı suyundan 2-3 litre kadar kaynatın peyniri tülbentten sıyırmadan öylece büyükçe bir tepsi içine alın ve kaynayan peynir altı suyunu üzerine dökün.
9. 5-7 dk arası bekletin ve o suyu dökün ardından 2 litre kadar içme suyu kaynatın .
10. Onu da aynı şekilde peynirin üzerine dökerek 5-7 dk bekletip dökün (bu işlemi peynirin haşlanmasını, sütün kaynamadan işleme alınmasından dolayı var olan bakterilerin yok olmasını sağlayacaktıır. Ben bu şekilde yaparak salamura olmasını beklemeden hemen tüketiyorum😊)
11. Ardından tekrar fırın teline alıp 1 saat kadar tamamen süzülmesi için bekleyip dilimleyin.
12. Dilimlerin her birini bolca tuzlayın ve uygun saklama kabına yerleştirin ve buzdolabında muhafaza edin

Peyniriniz hemen tüketmeye hazır😊 afiyetle 🥰.

Not: ➡️salamura için bu işlemlere gerek yok. Suyu süzülen peyniri, dilimleyip bolca iri tuzla tuzlayıp bidona yerleştirin üzerine peynir altı suyu ekleyip 2-3 ay bekletip o şekilde tüketmek gerekir. ➡️10 kg sütten yaklaşık 2 kg peynir elde edersiniz. ➡️Peynirinizi çabuk tüketeceksiniz üzerine su koymanıza gerek yok çünkü tuz bozulmasına engel olacaktır, uzun süre kalıcı olmasını isterseniz peynir altı suyunu kaynatıp biraz da tuz ekleyip soğutup peynirin üzerine ekleyebilirsin.