Orjinal Azeri Şah Pilavı

Orjinal Azeri Şah Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram dana kuşbaşı et
• 1 adet büyük soğan
• 10 adet kuru kayısı
• 10 adet kuru erik
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• Tuz
• 4 yemek kaşığı et suyu
• 3 su bardağı basmati pirinci
• 8-9 adet hazır lavaş
• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı

1. Öncelikle pirinçlerimizi kaynatılmış tuzlu suda yarım saatten fazla bekletiyoruz.
2. Beklettikten sonra güzelce yıkayıp nişastasını çıkmasını sağlayıp kenara alıyoruz.
3. Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz.
4. Kaynayan suya pirinçleri atıp arada karıştırarak pişiriyoruz. Burada püf nokta çok pişirmemek. Biraz pişmesi yeterli. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta, klasik yaptığımız pilavlardaki gibi bardak ölçüsüyle su koymuyoruz.
5. Tencereyi baya dolduracak kadar suda pişiriyoruz. Makarna haşlar gibi düşünün. Piştikten sonra süzerek kenarda bekletiyoruz.
6. Daha sonra ayrı bir tencerede kuşbaşı etleri suyla haşlıyoruz. Pişmeye yakın tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.
7. Ardından genişçe bir tavaya sıvı yap döküp ay şeklinde doğradığımız soğanları atıyoruz. Rengi dönene kadar karıştırıyoruz. Sırasıyla içine önce haşlayıp kenara aldığımız etlerimizi ekliyoruz.
8. Sonra kayısı, erik, tuz, zerdeçal ve et suyunu da ekleyip birbirleriyle özdeşleşene kadar kavurup altını kapatıyoruz. (mevsiminde iseniz kestanede ekleyebilirsiniz).
9. Erittiğimiz tereyağını fırça yardımıyla kelepçeli kalıbımızın tabanına sürüyoruz.
10. Üzerine bir adet lavaş seriyoruz.
11. Sonra tekrar yağlayıp tekrar lavaş serdikten sonra, kelepçenin kenarlarını da yağladığımız lavaşlarla sıra sıra diziyoruz.
12. Dizme işlemi bittikten sonra, haşlayıp kenara aldığımız pilavın yarısını kalıba yayarak döküyoruz.
13. Ortasını biraz aralayıp soğanlı etli harcımızı döküyoruz.
14. Sonra tekrar kalan pilavı döküp güzelce her yerine yaydıktan sonra erittiğimiz tereyağından üzerine gezdiriyoruz.
15. Bu aşamadan sonra en üste bir adet lavaş daha koyup kenarlardaki lavaşları da içe doğru kapatıyoruz. Güzelce kızarması için kalan eritilmiş tereyağını her tarafına gezdiriyoruz.
16. Üzeri ve altını yağlı pişirme kâğıtla kaplayıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
17. Fırından çıktıktan sonra dilimleyerek sıcak servis yapıyoruz.