Oruk (Hatay İçli Köfte)

Oruk (Hatay İçli Köfte) Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi için;

• 500 gram az yağlı kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• İsteğe bağlı ince çekilmiş ceviz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Dış köfte hamuru için;

• 5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 500 gram sıfır sinir sadece kırmızı dana eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

Yoğurmak için

• Su
• Kızartmak için zetinyağı sıvı yağ karışık

Oruk (Hatay İçli Köfte) Tarifi'nin Yapılışı

İçli köfyeye Hatay’da Oruk denir. Bu vazgeçilmez yöresel lezzetin asıl özelliği hem içi hem dış köftesine et konur. Çok zahmetlidir fakat yaptığınıza değecek tadı damakta kalacaktır. Yapılışı;

1. Önce iç hazırlanır kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
2. Üzererine ince doğranmış soğan, zeytinyağı, karabiber ve tuz eklenir soğanlar diriliğini yitirince altı kapatılıp ince kıyılan maydanoz eklenip soğumaya bırakılır.
3. Köfte hamuru için bulguru az su ile yarım saat ıslatın.
4. Üzerine salça, kimyon, 1 soğan ve tuzu atıp kıyma çekme makinanız varsa 2 defa çekin sonra 2 defa çekilmiş sinirsiz köftelik kırmızı eti ve 1 bardak unu da ekleyerek yoğurun sert bir hamur olsun.
5. Kıyma çekme makinanızın oruk için aparatı varsa onu takıp köfte hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak makinaya koyun alttan yaklaşık bir karış uzunlukta boru şeklinde oyulmuş oruk çıkacaktır.
6. Alttan ucunu büzüştürüp kapatın içini kıyma doldurup üst kısmını da düzgün bir şekilde iki avucunuz arasında bastırıp döndürerek kapatın.
7. Makinanız yoksa parmağınızla oyup şekil verebilirsiniz.
8. Her işlemde köfteyi hafif elinizi ıslatarak biraz yoğurun çünkü beklerken kurur.
9. İşlem bitince orukları üstü kapanacak şekilde kızgın yüksek ateşte zeytinyağı sıvı yağ karışımlı yağda kızartın. Afiyet olsun.
   Orukların dağılmaması için püf noktaları:
   •Kıyma mutlaka zeytinyağıyla yapılmalıdır ve iyice soğumalıdır.
   •Köfte hamuru sert olmalıdır.
   •Köftelik et sinirsiz olmalıdır.
   •Kızartırken yağ iyice kızgın olmalıdır.