Osmanlı Mutfağı Mastave (Pazılı Cacık)

Osmanlı Mutfağı Mastave (Pazılı Cacık) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5-6  adet pazı yaprağı
• 7-8  yemek kaşığı  yoğurt
• 2 çay kaşığı tuz ( tuz miktarına siz karar verin)
• 2-3 diş rende yada dövülmüş  sarımsak
• Çörek otu
• Zeytinyağ

Osmanlı Mutfağı Mastave (Pazılı Cacık) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Mastave 15 .yy da Osmanlı Mutfağının bilinen  ilk soğuk yemeğiymiş. Fatih Sultan Mehmet Han’ ın  ekmeğine her zaman  çörek otu serpilirmiş..Mastave cacık ,borani yada sarımsaklı yoğurtlu semizotu salatasının kardeşi, akrabası gibi .. yapımı da son derece kolay..salatalık ile hazırlanan klasik cacığa bir alternatif olacak pazılı cacığı :)) denemek isteyenlerle devam edelim…

1. Pazı yapraklarını  yıkayın ..her bir pazı yaprağının ortasında bulanan  sert sapı tamamen çıkartın..yani bir yaprağı ortada ki sapı çıkartarak tamamen ikiye ayırın..
2. Pazı yapraklarını kaynamış  su da 3-4  dakika haşlayın..haşlanan yaprakları süzgece alın süzgeçte pazı yaprakları iyice süzülsün..
3. Sarımsak, tuz ve yoğurttu karıştırıp koyu kıvamlı bir sarımsaklı yoğurt hazırlayın..süzme yoğurt kullanabilirsiniz..eğer normal yoğurt kullanacaksanız yoğurdun katı ,sert yerinden alıp  suyunu almamaya özen göstermelisiniz..yoğurt kıvamlı bir yoğurt olmalı  sulu bir yoğurt olmamalı…
4. Süzülen pazıları avuç içinizde hafif  sıkarak sularını alın….suyu iyice alınmış pazıları ince ince kıyın…
5. Şimdi isterseniz yayvan bir tabağa yoğurttan yatak yapın yoğurdun ortasına kıyılmış pazıları koyun ve  üstüne bolca  çörek otu serpin en üstüne de zeytinyağ gezdirin…
6. İsterseniz de kıyılmış pazıları derin bir cacık kasesinde sarımsaklı yoğurt ile güzelce harmanlayın.. kasede ki karışımın üstüne bolca  çörek otu serpin ve en üstüne yine  zeytinyağ gezdirin… mastave her iki şekil de yapılabilir tercih sizin ben sizler görün diye  her iki yapılış şeklinin resmini de  paylaştım..

Osmanlı cacığımız hazır :)))) Bu tarifin olmazsa olmazı çörek otu .. mastaveye çörek otunu mutlaka bolca eklemelisiniz..

Çörek otunun peynire,yağa,ekmeğe,hamur işlerine,yoğurda  serpilip tüketilmesi alışılageldik bir durum ama inanın  cacığa da çok yakışıyor..

Mastave yaparken kullandığımız malzemelerin miktarlarını damak tadınıza göre istediğiniz şekilde değiştirebilirsiniz…bol pazılı yada az pazılı..sarımsağı bol yada az ..tercih sizin…

Afiyetler olsun…