Özel Sosu, Özel Ekmeği, Şeker İlavesiz Karamelize Soğanı İle Hamburger

Özel Sosu, Özel Ekmeği, Şeker İlavesiz Karamelize Soğanı İle Hamburger Tarifi'nin Malzemeleri

Hamburger ekmeği;

• 10 gram un
• 50 gram su
• 165 gram un
• 13 gram şeker
• 5 gr kuru maya
• Bir tutam tuz
• 70 gram süt
• 15 gram yumurta (1/2 (yarım) yumurta)
• 15 gr tereyağı

Hamburger köftesi;

• 300 gram dana döş kıyma
• Tuz
• Karabiber
• 1 tutam karbonat
• 2 çorba kaşığı et suyu
• Karamelize soğan
• 3 adet kuru soğan
• 1/2 (yarım) su bardağı su

Hamburger sosu;

• 2 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı ketçap
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 4-5 adet kapari
• 1 tatlı kaşığı pekmez

Özel Sosu, Özel Ekmeği, Şeker İlavesiz Karamelize Soğanı İle Hamburger Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamburger ekmeği; 10 gram un ve 50 gram su yapışmaz tavada yoğun kıvama gelene kadar karıştırılır.
2. Bir kaba alınır, üstü kapatılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
3. 👩‍🍳 165 gram un, 13 gram şeker, tuz, kuru maya harmanlanır.
4. 👩‍🍳 Süt ve yumurta karışımı unlu karışıma ilave edilir ve yoğurulur.
5. 👩‍🍳 Un ve su ile hazırlanan (walter roux) hamura ilave edilir ve yoğurulur.
6. Kıvama gelen hamura 15 gr tereyağı ilave edilerek yaklaşık 10 dk yoğurulur. Uzanan ama kopmayan bir kıvam olacak.
7. 👩‍🍳 Hamur üstü örtülerek bir saat bekletilir. Ardından altı parçaya bölünür ve unlu zeminde zarf şeklinde katlanarak beze yapılır.
8. Tepsiye alınan bezeler, içinde ısıya dayanıklı kapta sıcak su bulunan fırında iki saat bekletilir.
9. Üzerine hiç birşey sürmeden 180 derecede 15-16 dakika pişirilir.
10. Hamburger köftesi; 300 gram dana döş kıyma, tuz ,karabiber. 1 tutam karbonat, 2 çorba kaşığı et suyu.
11. 👩‍🍳 Tüm malzemeler harmanlanır ve iyice yoğrulur.
12. Büyük iri köfteler hazırlanır, dolapta bekletilir.
13. Az miktarda tereyağ eritilen tavada kızartılır.
14. Karamelize soğan; 3 adet kuru soğan piyazlık doğranır. Tavaya alınır, bir süre kendi halinde bırakılır.
15. Tavanın zemininde soğanın karamelize olmaya başladığı görüldüğünde az miktarda su ilave edilip karıştırılır.
16. Ardından yine bir süre daha karamelize olması için beklenir, yine az miktarda su eklenir ve karıştırılır.
17. Bu işlem soğanlar iyice karamelize olana kadar yapılır. 10-15 dakika sürecektir.
18. Hamburger sosu; 2 çorba kaşığı ketçap, 2 çorba kaşığı mayonez, 3 çorba kaşığı yoğurt, karabiber, tuz, toz kırmızı biber, bir tatlı kaşığı pekmez, 5-6 adet küçük doğranmış kapari harmanlanır ve karıştırılır.

Bu tarif ve diğerleri @mutfakkeyiftir instagram sayfasında yer almaktadır.