Pastane Usulü Tahinli Çörek

Pastane Usulü Tahinli Çörek Tarifi'nin Malzemeleri

• 170 gram un ( 1,5 su bardağı )
• Yarım çay bardağı ılık süt ( 55 ml. )
• Yarım çay bardağı ılık su ( 55 ml. )
• 1 silme çay kaşığı instant maya
• 40 gram yarı yarıya tereyağı – zeytinyağı karışımı (yarım çay bardağına yakın)
• 2 yemek kaşığı toz şeker

İç malzeme için;

• 1 su bardağı tahin
• 1/2 (yarım) su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz ( isteğe bağlı )

Üzeri için;

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 kaç damla su
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 -2 kaşık susam

Su bardağı ölçüm 200 ml. Çay bardağı ölçüm 110 gram

Hazırlanışı

1. Şeker, süt, su ve mayayı bir kapta eriyene karıştırın ve üzerini kapatıp 5 dakika bekletin.
2. Üzerine yağ karışımını ile unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun (tamamını zeytinyağı da koyabilirsiniz ben tereyağının kokusunu sevdiğim için karıştırdım) gerekirse 1- 2 yemek kaşığı un kullanarak hamuru toparlayın.
3. 30-40 dakika üzeri kapalı mayalanması için bekletin. Bu arada bir kapta tahin ve şekeri karıştırın.
4. Ardından mayalanmış hamuru tezgahta dikdörtgene yakın açın. Hamur, mantı hamurundan biraz daha kalın olmalı. Üzerine tahin – şeker karışımını sürün.
5. Üzerine öğütülmüş ceviz serpin. (şekerin her tarafa eşit sürüldüğünden emin değilseniz önce tahini sürüp sonra üzerine şekeri serpin)
6. Hamurun size yakın tarafından rulo yapmaya başlayın. Her turda hamuru kendinize doğru çekin. Tel tel olması için bu işlem önemli.
7. Ruloyu yaptıktan sonra özellikle orta kısmını inceltin. Ruloyu ikiye kesin. Bir tanesini tezgaha alın. Bir tarafından içe, diğer taraftan dışa doğru burarak inceltin. İnceltirken kopmalar olacaktır. Sorun değil ince burulması önemli.
8. Yağlı kağıt açtığınız tepsiye burarak incelttiğiniz parçaları kendi etrafında döndürerek şekil verin. Diğer yufkaya da aynı işlemi yapıp 20 dakika daha tepsi mayası için bekletin.
9. Üzerine yumurta sarısı – su karışımından sürüp susam ve toz şeker serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü iyice kızarıncaya kadar pişirin.