Pastaneciden Orjinal Poğaça Tarifi (Püf Noktaları İle)

Pastaneciden Orjinal Poğaça Tarifi (Püf Noktaları İle)'in Malzemeleri

Hamuru İçin

• 5 su bardağı un (Pastalık böreklik un olursa daha kaliteli olacaktır)
• 250 gram biskin yağı oda ısısında (Margarini eritin, oda ısısına geldikten sonra dolaba atın katılaştıktan sonra alın altındaki sularını süzün)
• 0,5 paket yaş maya
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 0,5 yemek kaşığı mahlep
• 2 yumurta
• 1,5 çay bardağı su

Üzeri İçin

• 1 yumurta sarısı

İçerisi İçin

• 100-200 gram kadar beyaz peynir

Hazırlanışı

1. İlk olarak yoğurma kabına küçük parçalar halinde doğranmış oda sıcaklığında yağ eklenir (Kaşar peyniri gibi doğranması gerekli)
2. Su, maya, şeker bir kaba alınır iyice karıştırılır ve yağın üzerine eklenir 4-5 dakika kadar yoğrulur yağ yumuşayıp malzemelere dağılana kadar üzerine un elenerek ilave edilir.
3. Ardından 2 adet yumurta, tuz, mahlep bir kaba alınır onlar da iyice karıştırılır ve unun üzerine eşit dağılacak şekilde ilave edilir.
4. Hamur sadece toparlanana kadar yoğrulur hamurun kıvamı yapış yapış cıvık yumuşak bir kıvam olmalı. Toparlandıktan sonra streç filme sarılıp 20 dakika mayalandırılıp dinlendirilir.
5. Mayalandıktan sonra 70-80 gram olacak şekilde hamurdan alınır, hamur yuvarlanılır ve ortasına yanlarına bastırarak büyütülür ve içerisine iç harcı eklenir içi tekrardan kapatılır.
6. Tepsiye hepsini dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür çatalı çekilir 10 dakika kadar da tepside mayalanır.
7. Daha sonrasında 160 derece alt üst ayarlı fırında 25-30 dakika kadar pişirilir (Önceden ısıtmaya gerek yok).
8. Önemli püf nokta hamuru fazla yoğurursanız iyi bir poğaça elde edemezsiniz lastikleşir içi pamuk gibi olmaz yani ağızda dağılmaz eğer ununuzun protein değeri çok düşükse yoğurmaktan korkmayın (100 gr’da 6-7 gram kadar) lastikliği veren şey içindeki protein (Gluten)
9. Püf nokta hamuru yoğurmadan malzemeleri karıştırmak için hamurdan bölüp üzerine ilave edin öyle öyle karışacaktır.
10. Püf nokta hamurdan büyük beze almaya kalkışmayın, yaş maya kabartma tozundan çok daha etkili kabartıyor.