Patlıcanlı Ve Soğanlı Pide (Yöresel Lezzet)

Patlıcanlı Ve Soğanlı Pide (Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Malzemeleri

•  2 tepsilik ölçüye göre paylaşılmıştır.

Hamuru için;

• 2 kilo un
• Yarım paket yaş maya
• 2 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı toz çeker
• Ilık su

Hamur araları için;

• 1 su bardağı sıvı yağ

Patlıcanlı İç harç için;

• 300 gr kıyma
• 1 kilo patlıcan
• 1 adet soğan
• 4 diş doğranmış sarımsak
• 3 adet yeşil biber
• 1-2 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek aşığı domates salçası
• Yarım çay kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
• Yarım çorba kaşığı acı biber salçası ( İsteğe bağlı)
• 1 Çay kaşığı karabiber
• Tuz

Soğanlı iç harç için;

• 300 gr kıyma
• 1 kilo yemeklik doğranmış soğan
• 5 adet doğranmış sarımsak
• 3-4 adet yeşil biber
• 2-3 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı tatlı biber salçası
• Yarım çorba kaşığı acı biber salçası ( İsteğe bağlı)
• 1 Çay kaşığı karabiber
• Tuz

Pidenin Üzerleri için;

• Her iki tepsi için birer yumurta sarısı

Patlıcanlı Ve Soğanlı Pide (Yöresel Lezzet) Tarifi'nin Yapılışı

Samsun’un yöresel pidesidir. Buyurun tarife;

🌺Öncelikle hamur için un, tuz, şeker yoğurma kabında karıştırılır. Ilık su ile küçük bir kasede yaş maya açılır ve unlu karışımın içine dökülür. Ilık su yavaş yavaş ilave edilerek yoğurulur. Un toparlanana kadar ılık su ilave edilir. Ne katı ne sıvı bir hamur olmalıdır. Kulak memesi kıvamında. Üzeri kapatılarak en az bir saat mayalanması için bekletilir.

🌺 Patlıcanlı 🍆iç harç için; patlıcanlar alaca alaca soyulur ve küp küp doğranarak üzerine tuz serpilir ve bekletilir. Bu işlem patlıcanların acısı gitmesi için yapılır. Beklerken Teflon bir tencerede Tereyag, sıvı yağ ve kıyma kavrulur. Kıyma kavrulduktan sonra yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, domates ve biberler ilave edilerek sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Tuzda bekletilen patlıcanlar yıkanır. Avuç içinde sıkılarak suyu çıkartılır ve kıymalı harcın içine alınır. Karıştırır. Tuz ve karabiber serpilerek patlıcanlar pişene kadar kısık ateşte üzeri kapalı pişirilir. Daha sonra salçalar ilave edilerek harmanlanır, bir iki dakika sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

🌺Soğanlı iç harç için; teflon bir tencereye tereyağ, sıvı yağ ve kıyma alınarak kavrulur. Daha sonra yemeklik doğranmış 1 kilo soğan, sarımsak, domates, biberler alınır. Tuz ve karabiber ilave edilir, karıştırılır ve üzeri kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra salçalar ilave edilir ve karıştırılır. Bir kaç dk sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

🌺 Mayalanan hamur 2 büyük parçaya bölünür. Her bir parça 12 bezeye bölünür. Yani toplamda 24 beze olacak şekilde ayrılır. Bir tepsiye 12 beze olacak şekilde aayrılacaktır. Tepsilerin her yeri yağlanır.

⭐ Bir tepsi için; 10 adet beze oklava ile tabak kadar açılır ve hamurun aralarına sıvı yağ el yordamı ile bulanır ve üst üste sıralanır. Onuncu hamura yağ sürülmez ve oklava ile tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanmış tepsiye serilir. Yanları yukarı doğru biraz bastırılır. Patlıcanlı harç ilave edilerek hamurun üzerine yayılır. Kalan 2 adet bezede önce tabak kadar açılır. Birinin üzerine sıvı yağ el yardımı ile yayılır ve üzerine diğer hamur koyularak tepsi boyutunda açılarak patlıcanların üzerine serilir. Bir yumurta sarısı üzerine fırça yardımı ile sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri ve altı kızarana kadar yaklaşık yarım saatte pişirilir. Fırın kapatılır ve 15 dk fırının içinde içinin çekmesi beklenir. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine biraz su serpilir. Börek şeklinde kesilir. Soğanlı pidede aynı şekilde yapılır.

🌺Yanında ayran ile servis edilir. Afiyet olsun.