Perde Pilav

Perde Pilav Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 yemek kaşığı yoğurt(tepeleme)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 küçük yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç pilav;

• 1,5 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük boy kalçalı tavuk budu
• 20-25 adet badem
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• Tereyağ( kabı yağlamak için)
• Karabiber
• Tuz
• Yeni bahar(1 çay kaşığı)

Perde Pilav Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle pirinci 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 su bardağı kaynar su ile 1 saat önceden ıslıyoruz.
2. Daha sonra iki budu 4 parçaya bölerek yeteri kadar su ile haşlamaya bırakıyoruz.
3. Piştikten sonra (yaklaşık 1 çay bardağı tavuk suyu kalmalı, bunu pilavda kullanacağız)tavuğumuzu didikliyoruz.
4. Daha sonra pilav yapımına başlıyoruz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile 6-7 dakika kavuruyoruz.
5. Ayırdığımız 1 çay bardağı tavuk suyunu ve 1, 5 bardak sıcak suyu ve baharatları pirinçimize ekliyoruz.
6. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz. Piştikten sonra altını kapatıyoruz.
7. Küçük bir cezveye bademleri koyup üzerini geçecek kadar su ekliyoruz ve bir taşım kaynatıyoruz ve kabukları yumuşayana kadar bekletiyoruz. (bademlerin kabukları hemen soyulacaktır bu şekilde).
8. Daha sonra perde pilavı içinde yapacağımız kabımızın iç kısmını bir parça soğuk tereyağı ile tamamen sıvıyoruz.
9. Sonra soyulmuş bademleri istediğimiz şekilde iç duvar ve tabanına yapıştırıyoruz ve donması için dolaba koyuyoruz. ( bu aşamada derin bir kap kullanın. Ben çiçek şeklinde borcum kullandım)
10. Daha sonra bir tavaya iki damla yağ damlatıp çam fıstıklarını ekleyelim ve bir miktar çevirdikten sonra kuş üzümlerini ekleyelim.
11. Kuş üzümleri şişer şişmez altını kapatalım. (bu aşamada fıstık ve üzümün yanmamasına dikkat edelim).
12. Kavrulmuş karışımımızı pişmiş olan pilavımıza ekleyip demlenmeye bırakalım.
13. Demlendikten sonra didiklenmiş tavuk etini de ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.
14. Daha sonra hamur yapımına gelelim. Verilen tüm malzemeyi iyice elimize karıştırıp üzerine yeter miktarda un ekleyelim. (hamur kulak memesi kıvamında olmalı, poğaça hamuru gibi).
15. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
16. Hamuru oklava yardımı ile açalım(yaklaşık olarak kabın her kenarından 3-4 parmak sarkacak kadar açalım).
17. Önceden yağladığımız dolaptaki kabımızı çıkaralım
18. . Açtığımız hamuru bademlerin şekillerini bozmadan kabımızın içine yerleştirelim(hamur kap kenarından sarkmalı).
19. Daha sonra iç pilavımızı hamurun içine doldurup kenarlarından hamurumuzu kapatalım. (açık yer kalmayacak şekilde olmalı)
20. Önceden ısıtılmış fırında üstü altı kızarana kadar en az yarım saat pişirelim. Serviste kabı ters çevirelim😋.