Perde Pilav (Siirt Usulü)

Perde Pilav (Siirt Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• Alabildiğince un (kulak memesi kıvamında)
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı et suyu
• Yarım yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat

Pilavı için;

• 1 kg pilavlık pirinç
• 1 kg kuşbaşı et
• 1, 5 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• 7 türlü baharat
• Pilav için yeterli miktarda su + et suyu

Bir miktar;

• Kuş üzümü
• Badem
• Ceviz
• Yer fıstığı

Üzeri için (hamur üstü süslemesi) ;

• Badem

Perde Pilav (Siirt Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle pirinç, kaynamış su 1 tatlı kaşığı tuz da eklenerek ile ıslatılır.
2. Daha sonra etler düdüklüde haşlanır. İçine bir miktar tuz eklenir. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı.
3. Et suyundan bir su bardağı ayrılır.
4. Hamuru için un ve karbonat dışındaki tüm malzemeler birleştirilir.
5. Sonrasında un ve karbonatta yavaş yavaş eklenir. Ve hamur kulak memesi kıvamını alır.
6. Hamurun 3’te 1’i ayrılır. (en son üstünü kapatmak için).
7. Daha sonra iç pilavı hazırlanır.
8. Bu sırada hamur bir örtü yardımıyla dinlenmeye bırakılır.
9. İç pilav için önceden ıslattılan pirinçi tereyağı ile kavrulup pişirilir. (sıvı yağ ve tuz da dahil) -et suyu ile pişiriyoruz.
10. Pilav piştikten sonra büyükçe bir tepsiye döküp içine kalan malzemeleri (karabiberi, 7 türlü baharatı ve kuruyemişleri) ekliyoruz daha sonra iyice karıştırıyoruz.
11. Arzuya göre kuruyemişler kavrulupta eklenebilir.
12. Perde pilav için kullanacağımız özel bakır tepsimize (isteğe bağlı farklı bir kapta da yapabilirsiniz) bademleri sıralı ve şekilli bir şekilde diziyoruz, öncesinde bakır kabımızı tereyağı ile yağlıyoruz.
13. Daha sonra hamurun 3’te 2’sini kabımıza açıyoruz.
14. İçine iç pilavı da ekleyip kalan hamuru üstünü kapatmak için kullanıyoruz.
15. 180 derecede önce ısınmış fırında pişiriyoruz.

Şimdiden afiyet olsun. 👌🏻.