Perde Pilavı

Perde Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 tabak tavuk baget ( yada yarım tavuk, göğüs etinden yapmayın  kuru olur)

Pilav malzemeleri;

• 2 su bardağı  pirinç
• 2,5-3 su bardağı tavuk suyu ( pilavı pişirmek için)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet (irice) kuru soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı çekirdeksiz beyaz üzüm
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı soyulmuş  badem
• (Arzu eden 1 çay kaşığı tarçın da ekleyebilir ben eklemedim)

Hamur malzemesi;

• 2 – 2,5 su bardağı un
• 50 gr eritilmiş ılıtılmış tereyağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı yoğurt
• Çay kaşığının ucu ile  karbonat ( 1 tam kaşık  koymayın)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı tavuk suyu

Borcam  için;

• 15-16 adet kabuğu soyulmuş badem
• Oda ısısın da yumuşamış tereyağ

Hamurun üzeri için;

• Oda ısısında yumuşamış tereyağ
• 1 yumurta sarısı

Perde Pilavı Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Perde pilavı tarifini benden “Esra Kılıçoğlu”hanım istemişti…hem görünüşü hem de tadı bakımından çok güzel bir  pilav olan ve asıl çıkış yeri asıl vatanı Orta Asya olan ve Siirt şehrimiz ile özdeşleşmiş Siirt ile  anılan pilavımızı yapmak isteyenlerle devam edelim…hadi başlayalım….

Rivayet odur ki….Perde pilavı ,geline evlendiği günden bir gün sonra kayınvalidesi tarafından ikram edilen bir pilavmış…pilavın hamurla kaplı dış kısmı evin dış  duvarlarını içindeki horoz eti erkeği,koyun eti kadını,üzüm sağlığı,badem çocukları temsil edermiş..kayınvalide pilavı kestiğinde gelinine şunu söylemek istermiş.”Kızım bu ev artık senin evin, evinin sırrını kavgasını,dövüşünü ,acısını, tatlısını başkalarına anlatırsan,sabırlı olmazsan senin de yuvan bu pilav gibi  dağılır ve yıkılır içerideki her sorunu kendi sırrınmış gibi saklamalısın..o nedenle bu pilav gibi güçlü duvarların olsun içerideki olanları kimseler bilmesin”…

İlk iş olarak tavuklarımızın   üstüne 4 parmak çıkacak kadar su ,tuz,karabiber ekleyerek  haşlayalım…

2 su bardağı pirincimizi ayıklayalım ……1 çay kaşığı tuz+1 yemek kaşığı limon suyu eklenmiş sıcak su içinde  pirinçlerimizi güzelce ıslatalım..pirinçlerimizi  bir kenarda su için de  bekletelim…

Üzümleri bir kase içine (sıcağa yakın  suya) koyalım suda beklesinler güzelce  şişsinler …

Bademleri bir küçük tencerede su içinde  kaynatalım…. su kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika kadar  kaynatalım sonra hemen süzelim ve süzülmüş  bademleri bir kasedeki  soğuk suyun  içine koyalım bekletelim ve  yine süzelim… bademlerin sivri ucunun kabuğunu birazcık elimizle soyalım,kabuğunu hafiften koparalım sonra bademin arkasından bastırarak bademi kabuğunu koparttığımız üçgen tarafından pırtlatarak  bademlerin kabuklarını soyalım…( bu teknikle haşla süz,soğuk suya koy,süz,üçgen tarafı soy,arkadan sıkarak  pırtlat ..böyle çok kolay soyarsınız diğer türlü bademleri soyarsanız çok zorlanırsınız)..

Tavuklar haşlandı soğusun derilerini,kemiklerini ayıklayalım.Tavukları çok da lif lif olmadan parça parça ayıklayalım…tavuk etleri dişe gelecek  şekilde  olsun..çoğu kişi lif lif ayırıyor ben daha büyük parçalar halinde seviyorum resimlere bakabilirsiniz…

Hamurumuzu hazırlayalım…

Yoğurt,yumurta sarısı,ocakta eritilmiş ılıtılmış tereyağ,tuz,karbonat , tavuk suyu ve un ile hamurumuzu güzelce unlanmış tezgahta bir 5 dakika kadar  özlüce yoğuralım pürüzsüz bir hamur hazırlayalım…bu hamuru hava almayacak şekilde bir streç filme  sarıp buzdolabının içinde  bekletelim sırası gelince hamuru alıp kullanacağız..

Şimdi pilavımızı hazırlayalım..

Pirinci süzüp akan su altında ovalayarak yıkayalım ve süzülmesini sağlayalım…

Soğanı yemeklik doğrayalım ve soğanı tereyağda kavuralım toz şekeri ekleyelim..devamında dolmalık fıstıkları,suyunu süzdüğümüz üzümleri ve 2 kaşık soyulmuş  bademi de koyup güzelce hepsini harmanlayıp 2-3 dakika kadar hep birlikte kavuralım….yenibahar tuz ve karabiberini ekleyelimkarıştıralım..hemen arkasından  pirinçleri ekleyelim ve  pirinçler şeffaflaşıp cam gibi olana kadar 4 dakika kadar kavuralım ve tavuk suyundan alarak pilavımıza suyunu verelim…pilavımızı kısık ateşte pişirelim ben suyunu çok çok  çektirmiyorum ama çok sulu da bırakmıyorum dibinde su olmuyor ama pilav tam da normal pişmiş son aşamasına gelmiyor son aşamaya gelmeden 5-7 dakika önce pilavı kapatıyorum…… pilav fırında da pişecek çok kurumasın diye..tercih sizin..resimlere bakabilirsiniz…

Pilav pişti güzelce bir karıştırın ve bırakın ….güzelce iyice ılınsın,soğusun..pilav soğudu..

Şimdi en büyük boy yuvarlak borcam  tencerenizi alın tereyağ ile içini güzelce iyice  yağlayın..soyulmuş bademlerden kalanları tencerenin dibine güzelce şekillice  yerleştirin..(çıkaramam diye korkanlar borcamı   hem yağlayıp hemde unlaya da bilir)

Hamuru dolaptan çıkartın şimdi hamuru tencereye 2 şekilde yerleştirebiliriz..

1- Hamuru unlanmış tezgahta 1mm inceliğinde  borcamdan iki kat büyük açar tencereye oturtur yanlarını aşağıya sarkıtır hamurun içini döşer yanlarına  sarkanları üstüne çekiştirerek  kapatabilir pilavı tamamlayabiliriz.

2- Hamurdan bir yumak kadar ayırır geri  kalanını borcamın iç boyutu kadar 1 mm incelikte  açar    tencerenin içine yerleştirir içini döşersiniz..yufkanın dışarı sarkan kısımlarını  bıçak ile keserek çıkartırsınız…çıkan parçaları kalan yumağa ekler yine unlu zeminde  tencerenin iç boyutu kadar kapak niyetinde bir hamur açarak pilavın  üstüne kapak gibi kapatır ,alt ve üst hamurun yanlarını yapıştırarak hamuru kapatarak pilavı sonlandırabiliriz..

Ben  sizler orijinal kapatmayı  görün diye pilavı  2 numarada anlattığım şekilde kapatmayı  tercih ettim……sizler her 2 şekilde de yapabilirsiniz….tercih sizin…hangisi kolayınıza gelirse..ben  2 numarayı tercih ettim … aslında 1 numara ile yapılan kapatma şekli  çok daha kolay oluyor…:))))

Hamuru unlanmış tezgahta incecik açın…Hamuru borcama istediğiniz şekilde yerleştirin…pilavı 2 ye bölün ….1.kata  pilav koyun 2.kata tavukları koyun 3.kata tekrar pilav olarak hamurun içini doldurun…ister yanlardan sarkanları çekiştirerek ortada toparlayarak isterseniz de başka bir hamuru kapak yaparak pilav+tavuğu hamurun içine iyice güzelce hapsedin…ve hamurun en üstüne yumuşamış tereyağ sürün hamuru tereyağ ile sıvazlayın…

Fırınınızı 190-200 derece de ısıtın…

Borcamı kızmış fırına atın..10-15 dakika kadar bu şekilde pişirin bu arada 1 yumurta sarısını çırpın…. tencereyi fırından dışarı alın çırpılmış yumurta sarısını fırından çıkan hamurun üstüne güzelce sürün….ve tekrar fırına vererek güzelce her yeri kızarana kadar pişirin..pilavınız bir 25-30 dakikada güzelce kızaracaktır ama süre ve ısıyı siz kendiniz ayarlayın….borcam kullanmanın avantajı yanların da nasıl piştiğini kızardığını görebilimenizi sağlaması… aslında bakır tencerelerde pilav daha güzel pişer….

Perde pilavınız pişti …borcamı fırından çıkartın….  servis tabağınızı borcamın üstüne kapatın ve borcamı ters çevirin…  …pilavınız güzelce servis tabağınıza çıktı… pilavınızı  15-20 dakika kadar  dinlendirin…pilavınız artık yenmeye hazır sıcak sıcak yada ılık ılık dilimleyerek  pilavınızı afiyetle yiyin :))))

Afiyetler olsun…

Pilavın yapım aşamasını uzun anlatmış olsam da kolay hazırlanan ve çok da beğenilen bir pilav…

Pilavın tuzunu dikkatli atın hem haşlanan tavuğa ,hem hamura hemde pilava tuz ekleniyor tuz miktarını siz arzunuza göre ayarlayın…

İsterseniz hamuru yoğururken eklediğiniz yumurta sarılarını arttırabilirsiniz2-3 tane yumurta sarısı da ekleyebilirsiniz…ben 1 yumurta sarısı ekliyorum hamur ne çok sert ne çok yumuşak oluyor bence tam kararında oluyor…tercih sizin…

Ben pilav+tavuk+pilav olarak pilavı hamura bu şekilde yerleştiriyorum..bazısı tavuğu  lif lif yapıp pilav ile harmanlayıp bir kerede hamura yerleştiriyor..biz böyle 3 katlı ve daha parça parça tavuklu daha çok  seviyoruz ..ikisi de olur tercih sizin….

Hamur pişerken fırından çıkartılıp üstüne sürülen   yumurta sarısını istemiyorsanız, yumurta kokusu olur diye korkuyorsanız sürmeyebilirsiniz…bence kızaran hamura ayrı bir lezzet katıyor ..ama bu aşamada   tercih sizin…sürmeseniz öyle pişirseniz de olur…

Pilavın üst hamuru kapak kısmı  yumurta sürdüğümüz için  kızardı ama yanları kızarmadı hala pişmesi gerek ne yapalım ? borcam boyutundan biraz genişçe  bir yağlı kağıt keselim  ..kağıdı çeşme suyu ile ıslatalım ve kağıdı  fırında pişen borcamın  üstüne yayalım ..bu sayede hem pilavın üstü yanmasın hem de yanları pişmeye güzelce kızarmaya devam etsin  ….

Bu verdiğim ölçü büyük boy yuvarlak borcam tencere içindir…kullanmak istediğiniz tencerenizin boyutlarına göre malzemelerin miktarlarını değiştirebilirsiniz…

Hoşça kalın