Perde pilavı tarifini benden “Esra Kılıçoğlu”hanım istemişti…hem görünüşü hem de tadı bakımından çok güzel bir pilav olan ve asıl çıkış yeri asıl vatanı Orta Asya olan ve Siirt şehrimiz ile özdeşleşmiş Siirt ile anılan pilavımızı yapmak isteyenlerle devam edelim…hadi başlayalım….
Rivayet odur ki….Perde pilavı ,geline evlendiği günden bir gün sonra kayınvalidesi tarafından ikram edilen bir pilavmış…pilavın hamurla kaplı dış kısmı evin dış duvarlarını içindeki horoz eti erkeği,koyun eti kadını,üzüm sağlığı,badem çocukları temsil edermiş..kayınvalide pilavı kestiğinde gelinine şunu söylemek istermiş.”Kızım bu ev artık senin evin, evinin sırrını kavgasını,dövüşünü ,acısını, tatlısını başkalarına anlatırsan,sabırlı olmazsan senin de yuvan bu pilav gibi dağılır ve yıkılır içerideki her sorunu kendi sırrınmış gibi saklamalısın..o nedenle bu pilav gibi güçlü duvarların olsun içerideki olanları kimseler bilmesin”…
İlk iş olarak tavuklarımızın üstüne 4 parmak çıkacak kadar su ,tuz,karabiber ekleyerek haşlayalım…
2 su bardağı pirincimizi ayıklayalım ……1 çay kaşığı tuz+1 yemek kaşığı limon suyu eklenmiş sıcak su içinde pirinçlerimizi güzelce ıslatalım..pirinçlerimizi bir kenarda su için de bekletelim…
Üzümleri bir kase içine (sıcağa yakın suya) koyalım suda beklesinler güzelce şişsinler …
Bademleri bir küçük tencerede su içinde kaynatalım…. su kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika kadar kaynatalım sonra hemen süzelim ve süzülmüş bademleri bir kasedeki soğuk suyun içine koyalım bekletelim ve yine süzelim… bademlerin sivri ucunun kabuğunu birazcık elimizle soyalım,kabuğunu hafiften koparalım sonra bademin arkasından bastırarak bademi kabuğunu koparttığımız üçgen tarafından pırtlatarak bademlerin kabuklarını soyalım…( bu teknikle haşla süz,soğuk suya koy,süz,üçgen tarafı soy,arkadan sıkarak pırtlat ..böyle çok kolay soyarsınız diğer türlü bademleri soyarsanız çok zorlanırsınız)..
Tavuklar haşlandı soğusun derilerini,kemiklerini ayıklayalım.Tavukları çok da lif lif olmadan parça parça ayıklayalım…tavuk etleri dişe gelecek şekilde olsun..çoğu kişi lif lif ayırıyor ben daha büyük parçalar halinde seviyorum resimlere bakabilirsiniz…
Hamurumuzu hazırlayalım…
Yoğurt,yumurta sarısı,ocakta eritilmiş ılıtılmış tereyağ,tuz,karbonat , tavuk suyu ve un ile hamurumuzu güzelce unlanmış tezgahta bir 5 dakika kadar özlüce yoğuralım pürüzsüz bir hamur hazırlayalım…bu hamuru hava almayacak şekilde bir streç filme sarıp buzdolabının içinde bekletelim sırası gelince hamuru alıp kullanacağız..
Şimdi pilavımızı hazırlayalım..
Pirinci süzüp akan su altında ovalayarak yıkayalım ve süzülmesini sağlayalım…
Soğanı yemeklik doğrayalım ve soğanı tereyağda kavuralım toz şekeri ekleyelim..devamında dolmalık fıstıkları,suyunu süzdüğümüz üzümleri ve 2 kaşık soyulmuş bademi de koyup güzelce hepsini harmanlayıp 2-3 dakika kadar hep birlikte kavuralım….yenibahar tuz ve karabiberini ekleyelimkarıştıralım..hemen arkasından pirinçleri ekleyelim ve pirinçler şeffaflaşıp cam gibi olana kadar 4 dakika kadar kavuralım ve tavuk suyundan alarak pilavımıza suyunu verelim…pilavımızı kısık ateşte pişirelim ben suyunu çok çok çektirmiyorum ama çok sulu da bırakmıyorum dibinde su olmuyor ama pilav tam da normal pişmiş son aşamasına gelmiyor son aşamaya gelmeden 5-7 dakika önce pilavı kapatıyorum…… pilav fırında da pişecek çok kurumasın diye..tercih sizin..resimlere bakabilirsiniz…
Pilav pişti güzelce bir karıştırın ve bırakın ….güzelce iyice ılınsın,soğusun..pilav soğudu..
Şimdi en büyük boy yuvarlak borcam tencerenizi alın tereyağ ile içini güzelce iyice yağlayın..soyulmuş bademlerden kalanları tencerenin dibine güzelce şekillice yerleştirin..(çıkaramam diye korkanlar borcamı hem yağlayıp hemde unlaya da bilir)
Hamuru dolaptan çıkartın şimdi hamuru tencereye 2 şekilde yerleştirebiliriz..
1- Hamuru unlanmış tezgahta 1mm inceliğinde borcamdan iki kat büyük açar tencereye oturtur yanlarını aşağıya sarkıtır hamurun içini döşer yanlarına sarkanları üstüne çekiştirerek kapatabilir pilavı tamamlayabiliriz.
2- Hamurdan bir yumak kadar ayırır geri kalanını borcamın iç boyutu kadar 1 mm incelikte açar tencerenin içine yerleştirir içini döşersiniz..yufkanın dışarı sarkan kısımlarını bıçak ile keserek çıkartırsınız…çıkan parçaları kalan yumağa ekler yine unlu zeminde tencerenin iç boyutu kadar kapak niyetinde bir hamur açarak pilavın üstüne kapak gibi kapatır ,alt ve üst hamurun yanlarını yapıştırarak hamuru kapatarak pilavı sonlandırabiliriz..
Ben sizler orijinal kapatmayı görün diye pilavı 2 numarada anlattığım şekilde kapatmayı tercih ettim……sizler her 2 şekilde de yapabilirsiniz….tercih sizin…hangisi kolayınıza gelirse..ben 2 numarayı tercih ettim … aslında 1 numara ile yapılan kapatma şekli çok daha kolay oluyor…:))))
Hamuru unlanmış tezgahta incecik açın…Hamuru borcama istediğiniz şekilde yerleştirin…pilavı 2 ye bölün ….1.kata pilav koyun 2.kata tavukları koyun 3.kata tekrar pilav olarak hamurun içini doldurun…ister yanlardan sarkanları çekiştirerek ortada toparlayarak isterseniz de başka bir hamuru kapak yaparak pilav+tavuğu hamurun içine iyice güzelce hapsedin…ve hamurun en üstüne yumuşamış tereyağ sürün hamuru tereyağ ile sıvazlayın…
Fırınınızı 190-200 derece de ısıtın…
Borcamı kızmış fırına atın..10-15 dakika kadar bu şekilde pişirin bu arada 1 yumurta sarısını çırpın…. tencereyi fırından dışarı alın çırpılmış yumurta sarısını fırından çıkan hamurun üstüne güzelce sürün….ve tekrar fırına vererek güzelce her yeri kızarana kadar pişirin..pilavınız bir 25-30 dakikada güzelce kızaracaktır ama süre ve ısıyı siz kendiniz ayarlayın….borcam kullanmanın avantajı yanların da nasıl piştiğini kızardığını görebilimenizi sağlaması… aslında bakır tencerelerde pilav daha güzel pişer….
Perde pilavınız pişti …borcamı fırından çıkartın…. servis tabağınızı borcamın üstüne kapatın ve borcamı ters çevirin… …pilavınız güzelce servis tabağınıza çıktı… pilavınızı 15-20 dakika kadar dinlendirin…pilavınız artık yenmeye hazır sıcak sıcak yada ılık ılık dilimleyerek pilavınızı afiyetle yiyin :))))
Afiyetler olsun…
Pilavın yapım aşamasını uzun anlatmış olsam da kolay hazırlanan ve çok da beğenilen bir pilav…
Pilavın tuzunu dikkatli atın hem haşlanan tavuğa ,hem hamura hemde pilava tuz ekleniyor tuz miktarını siz arzunuza göre ayarlayın…
İsterseniz hamuru yoğururken eklediğiniz yumurta sarılarını arttırabilirsiniz2-3 tane yumurta sarısı da ekleyebilirsiniz…ben 1 yumurta sarısı ekliyorum hamur ne çok sert ne çok yumuşak oluyor bence tam kararında oluyor…tercih sizin…
Ben pilav+tavuk+pilav olarak pilavı hamura bu şekilde yerleştiriyorum..bazısı tavuğu lif lif yapıp pilav ile harmanlayıp bir kerede hamura yerleştiriyor..biz böyle 3 katlı ve daha parça parça tavuklu daha çok seviyoruz ..ikisi de olur tercih sizin….
Hamur pişerken fırından çıkartılıp üstüne sürülen yumurta sarısını istemiyorsanız, yumurta kokusu olur diye korkuyorsanız sürmeyebilirsiniz…bence kızaran hamura ayrı bir lezzet katıyor ..ama bu aşamada tercih sizin…sürmeseniz öyle pişirseniz de olur…
Pilavın üst hamuru kapak kısmı yumurta sürdüğümüz için kızardı ama yanları kızarmadı hala pişmesi gerek ne yapalım ? borcam boyutundan biraz genişçe bir yağlı kağıt keselim ..kağıdı çeşme suyu ile ıslatalım ve kağıdı fırında pişen borcamın üstüne yayalım ..bu sayede hem pilavın üstü yanmasın hem de yanları pişmeye güzelce kızarmaya devam etsin ….
Bu verdiğim ölçü büyük boy yuvarlak borcam tencere içindir…kullanmak istediğiniz tencerenizin boyutlarına göre malzemelerin miktarlarını değiştirebilirsiniz…
Benim sıkıntım su pişirirken borcamla koyup belli bir süre sonra Altı yanları çiğ kaldığı için (yazılanı denedim ) çevirip çıkarıp yeniden fırına sürüyorum ve yuvarlak Borcam dar ve yüksek yüksekliğe dayanmayıp parçalanıyor
Mrb Canan hanım size bir sorum olacak, eğer cevap verirseniz çok sevinirim.Pilavi akşamdan hazırlayıp dolaba koysam ertesi gün pişirsem tadında bir sorun olurmu.
ellerinize sağlık :))
ben de yapmak istiyorum ama vaktim kısıtlı. Akşam herşeyi hazırlayıp borcamda dolapta bekletsem ertesi gün misafirlerimiz gelmesine yakın fırınlasam olur mu?? Pilavı dolapta bekletince kötü olur mu bilemedim
Bilgilendirici, bir o kadar da harika bir anlatim….Tarif için çok teşekkür ederim,en yakin zamanda deneyecegim..Sizin kadar güzel olmayacak belki ama o kadar tane tane anlatmissiniz ki denemek istiyor insan:)
hamuru ve pismesi harika fakat biraz buyuk bi kalipta yapmak gerek cunku orta boy kalipta hamur kalin oluyo ve ic kismi cok yumsak kaliyo ve agizda cogaliyor
Canan hanımcım merhaba, Mihriban hanımın “porsiyonluk perde pilavı” tarifindeki gibi küçük fırın kaplarında da yapabilir miyiz tarifinizi? 2 kişilik yapacağım için o sunum daha hoş gibi ama tarif olarak sizinkine gözüm kapalı güvenebiliyorum.
Bilgecim merhaba tatlım..ilk önce minnoşu öpüyorum maşallah :)))) soruna gelince yapabilirsin Mihriban da bu konuda oldukça başarılı genç bir arkadaş o yapmışsa denemelisin….Mihriban şu anda üniversiyete başladığı için siteye pek uğrayamıyor sanırım :)))) yapılacak kap tercihe kalmış …… toprak kaplar da derinse yapılabilir ama toprak kap derin değilse çok da iyi olmayabilir..Mihribanın kapları derin toprak kaplar…. senin de kapların derinse deneyebilirsin şık da durur …ama kapların derin değilse iç malzeme olması gerekenden az olur …ben iç malzemeyi bol bol yemeyi seviyorum… …ben senin yerinde olsam Mihribanın malzemeleri ile onun tarifini denerdim..başka bir gün misafir falan gelince de benimkini denerdim….ama son tercih senin..
Canan hanim
Merhaba..Ben siirtliyim ozel bir misafirimiz gelirse bizimde sofralarimizin basinda gelir perde pilav.anlatim tarziniz o kadar guzell. Sanki hic yapmamisim gibi okuyorum da okuyorum;))) emeginize ve yureginize saglik…
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
Merhaba 1 gün buzdolabında bekletip ertesi günü pişirsek hamurda sıkıntı olurmu
pişirdiğiniz kabın ölçüsü nedir en boy
Merhaba 1 gün buzdolabında bekletip ertesi günü pişirsek hamurda sıkıntı olurmu
Tavuk yerine et koysam olurmu
ÖNCELİKLE ELLERİNİZE SAĞLIK ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR. ACABA KIZARMASI İÇİN BİRAZ PEKMEZLE SUYU KARIŞTIRIP SÜRSEK NASIL OLUR?
harika görünüyor ellerinize sağlık çok açıklayıcı olmuşsunuz bunun için ayrıca teşekkürler
Merhabalar Canan hanım ben bu ölcülerin aynısıyla kek kalıbına yapabilir miyim?
Bu tarifi yufka ile uygulasam nasıl olur? Sadece hamur yerine yufka koyacağım.
olmaz
Benim sıkıntım su pişirirken borcamla koyup belli bir süre sonra Altı yanları çiğ kaldığı için (yazılanı denedim ) çevirip çıkarıp yeniden fırına sürüyorum ve yuvarlak Borcam dar ve yüksek yüksekliğe dayanmayıp parçalanıyor
Okuyana kadar bi gün geçiyor :))
Mrb Canan hanım size bir sorum olacak, eğer cevap verirseniz çok sevinirim.Pilavi akşamdan hazırlayıp dolaba koysam ertesi gün pişirsem tadında bir sorun olurmu.
ellerinize sağlık :))
ben de yapmak istiyorum ama vaktim kısıtlı. Akşam herşeyi hazırlayıp borcamda dolapta bekletsem ertesi gün misafirlerimiz gelmesine yakın fırınlasam olur mu?? Pilavı dolapta bekletince kötü olur mu bilemedim
perde pilavina kestane katsak tadi guzel olur mu
Bilgilendirici, bir o kadar da harika bir anlatim….Tarif için çok teşekkür ederim,en yakin zamanda deneyecegim..Sizin kadar güzel olmayacak belki ama o kadar tane tane anlatmissiniz ki denemek istiyor insan:)
Başarılar dilerim ..
Hoşça kalın
canan hanım.. başka hiçbir tarifteki perde pilavında soğan yok.. orjinali bumu..ikiarada bir derede kaldım.. slm
harika bir tarif :)
hamuru ve pismesi harika fakat biraz buyuk bi kalipta yapmak gerek cunku orta boy kalipta hamur kalin oluyo ve ic kismi cok yumsak kaliyo ve agizda cogaliyor
Canan hanım bn malzemeyi yarı ya ındırerek yaptım ıc pilavıda sade yaptım malzemem yoktu ama cok guzel oldu..tesekkur edıyorum size..
Canan hanim …roman gibi tarif ama denemekte fayda var sanirim…goruntu cok leziz emeginize saglik..
Canan hanımcım merhaba, Mihriban hanımın “porsiyonluk perde pilavı” tarifindeki gibi küçük fırın kaplarında da yapabilir miyiz tarifinizi? 2 kişilik yapacağım için o sunum daha hoş gibi ama tarif olarak sizinkine gözüm kapalı güvenebiliyorum.
Bilgecim merhaba tatlım..ilk önce minnoşu öpüyorum maşallah :)))) soruna gelince yapabilirsin Mihriban da bu konuda oldukça başarılı genç bir arkadaş o yapmışsa denemelisin….Mihriban şu anda üniversiyete başladığı için siteye pek uğrayamıyor sanırım :)))) yapılacak kap tercihe kalmış …… toprak kaplar da derinse yapılabilir ama toprak kap derin değilse çok da iyi olmayabilir..Mihribanın kapları derin toprak kaplar…. senin de kapların derinse deneyebilirsin şık da durur …ama kapların derin değilse iç malzeme olması gerekenden az olur …ben iç malzemeyi bol bol yemeyi seviyorum… …ben senin yerinde olsam Mihribanın malzemeleri ile onun tarifini denerdim..başka bir gün misafir falan gelince de benimkini denerdim….ama son tercih senin..
Hoşça kal
Haklısınız ilk elin günahı olmaz :) teşekkür ederim düşüncenizi paylaştığınız için
:))))))) tatlım sana kolay gelsin….
Hoşça kal
altı kizarmadiya neden olmuş olabilir cildiricam
Canan hanim
Merhaba..Ben siirtliyim ozel bir misafirimiz gelirse bizimde sofralarimizin basinda gelir perde pilav.anlatim tarziniz o kadar guzell. Sanki hic yapmamisim gibi okuyorum da okuyorum;))) emeginize ve yureginize saglik…
Oooo gerçek ustasından böyle bir yorum almak çok sevindirici beğendiğinize sevindim teşekkürler …çok çok yakışıklı oğluşunuzu öpüyorum maşallah…
Hoşça kalın