Perde Pilavı (Orta Asya)

Perde Pilavı (Orta Asya) Tarifi'nin Malzemeleri

İç pilav malzemeleri;

• 1 su bardağı pirinç ( 200 cc ölçüde bardak kullandım)
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 ‘ er çay kaşığı kimyon, yenibahar, tarçın, karabiber ve toz kırmızı biber
• 300 gram kemiksiz tavuk eti ( tavuğun kemiksiz olarak ızgara tava denilen but kısmını tercih ediyorum. kuru olmadığı için daha lezzetli oluyor)
• Yeterli miktarda tuz
• 1.5 su bardağı su ve zeytinyağı

Hamuru için;

• 1.5 çay bardağı su
• 1 su bardağı kadar un ve tuz

Süslemek için ;

• Tuzsuz iç badem

Perde Pilavı (Orta Asya) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamur malzemelerini bir kaba alıp karıştıralım.Un markadan markaya az veya çok gerekebilir, kontrollü olarak ilave edelim.
2. Tencereye yağı alıyoruz.
3. Üzerine dolmalık fıstık ve kuş üzümü ilave edip biraz kavurup tüm baharatları ekliyoruz.
4. Baharatların biraz rengi ortaya çıkınca yıkanmış süzülmüş pirinç ilavesi ile iyice kavuruyoruz.
5. Üzerine ölçüde verilen suyu ekleyip kısık ateşte kendini çekene kadar pişirip ocaktan alıyoruz.
6. Ayrı bir tavada tavuk etlerimizi kuşbaşı doğrayıp orta ateşte hiç yağ ilavesi yapmadan mühürleme işlemi gibi kendi suyunda karıştırarak pişiriyoruz.
7. Tavuk etlerimiz dışı biraz kızarınca bir çorba kaşığı tereyağı ilave edip pişen iç pilavımız ile harmanlıyoruz.
8. Tek kişilik kullandığım güveçlerin içlerini tereyağı ile yağlayıp bademleri yerleştirip üzerine güveç büyüklüğünde açmış olduğumuz hamuru koyuyoruz ve hamurumuzu çatalla deliyoruz.
9. Üzerine iç pilavımızı koyup en üstüne kapak olarak kestiğimiz hamuru ile kapatıyoruz.
10. Burada kapama işlemini yanlarından iyice içe doğru yapmalıyız ki üzeri açılmadan pişsin.
11. Tam olarak hazır olan güveçlerin üzerine biraz yağ sürüp önceden ısıtılmış fırında ilk önce 175 derecede daha sonra hafif pişmeye başladığı zaman 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
12. Pişen perde pilavımızın ilk sıcaklığı çıkınca servis tabağına ters çevirerek hazırlıyoruz.

Orta Asya’daki Türklerimizden günümüzün Siirt iline ait bu lezzet şimdiden afiyetler olsun.