Perde Pilavı (Siirt lezzeti)

Perde Pilavı (Siirt lezzeti) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ (büyük boy çay bardağı)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un (2, 5 su bardağı kullandım )

İç pilavı için;

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 4- 4, 5 su bardağı haşlanan tavuğun suyu
• 1 bütün tavuk
• 250 gr minik doğranmış et
• 1 paket kuş üzümü
• 1 çay bardağı çi badem
• Tuz
• Karabiber

Perde Pilavı (Siirt lezzeti) Tarifi'nin Yapılışı

Selamün aleyküm
Siirt yöresine ait olan perde pilavının herkese göre bir tarifi vardır. Esasında Siirtler bunu bakır tencerede yapar. Fakat bir misafir geldiğinde rahat ikram edebilmek için ben genelde pasta için kullanılan dikdörtgen tepside yaptım toplamda onbeş dilim çıkıyor ve ikramı kolay oluyor. Gelelim nasıl yapıldığına.

Bütün tavuk tencereye alınıp iyice bir haşlanır ve didiklenir. Suyu ise kenara ayrılır.
Bu sırada minik doğranmış et de ayrı yerde pişirilir.
Bademler bir cezveye alınıp üstüne yeteri kadar su konulup bi beş dakika haşlanır ve soyulur
Kuş üzümünden siyah bir su çıkıyor bunun için önce kaynar suda bir müddet bekletilir ve iyice süzülüp yıkanır.
Pirinç için gerekli malzemeler hazırsa pirinçi tuzlayıp sıcak suda on beş dakika bekleyip süzüyoruz.
İç pilavı yapacağımız tavaya öncelikle bademleri alıp kavuruyoruz kavrulan bademlerden yarısını hamurdan kullanmak için ayırıyoruz.
Bademlerin üzerine süzülen pirinç eklenir ve beraber kavrulmaya devam edilir. Bademi önceden çok kavurursanız yanar biraz kavurun ki pirinç ile beraber yine kavrulacak zaten.
Pirince minikçe doğranan et eklenir ve biraz daha kavrulmaya devam edilir ve pirinçe et suyu dökülüp suyu ayarlanır.
Pirinçler pişmeye yakin kuş üzümleri de eklenir.
Ve pilav demlemeye bırakılır.
Pilav pişerken hamuru hazırlanır. Bütün malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
Tepsinin her tarafı iyice margarin ile bulanır ve bademler istenilen şekilde dizilir.
Bu sırada hamuru iki parçaya ayırıyoruz biri birazcık daha büyük olacak.
Daha sonra merdane yardımı ile önce büyük olan hamur açılır ve tepsiye yerleştirilir.
Tepsiye yerleştirilen hamurun üzerine içli pirinçin yarısı konulur onun üstüne didiklenen tavuk son olarak da kalan içli pirinç pilavının hepsi eklenir ve diğer hamur da açılıp üzerine yerleştirilir.
Perde pilavımızı 200 derecelik fırında alti üstü güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Bir müddet bekledikten sonra fırın tepsisine ters çevirip dililmeyip servis yapıyoruz. Bu ölçülerle onbeş dilim perde pilavımız oluyor.
Şimdiden afiyet şifa olsun.