Piliç Topkapı (Saray Mutfağı Tavuk Dolması)

Piliç Topkapı (Saray Mutfağı Tavuk Dolması) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kalçalı but (Kemiksiz)
• Kekik, tuz, karabiber, tozbiber
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı salça

İç pilav için:

• 1/2 (yarım) su bardağı pirinç
• 1 su bardağına yakın sıcak su
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber, pulbiber
• Çay kaşığının ucuyla tarçın nane yenibahar( 3 baharat isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü

Sos için:

• 1/2 (yarım) su bardağı domates sosu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 (yarım) su bardağından az su

Piliç Topkapı (Saray Mutfağı Tavuk Dolması) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kalçalı tavuk butlarının kemikleri alınır kalan parça et döveceği ile inceltilir.
2. Terbiyesi için rendelenmiş sarımsak ve diğer malzemeler eklenir iyice bulanır.
3. Streç film çekilir. 1 saat buzdolabında bekletilir.
4. Pirinçler biraz tuz ve ılık suda 1 saat bekletilir.
5. Pilav için zeytinyağı tavaya alınır fıstıklar 1-2 dakika kavrulur.
6. Ardından yemeklik doğranan soğanlar eklenir pembeleşinceye kadar kavrulur.
7. Pirinçler yıkanır ve eklenir.
8. Tereyağı eklenir 2 dk kavrulur.
9. Baharatlar kuş üzümü sıcak su eklenir kısık ateşte pişirilir.
10. Tavuklar bi kaseye serilir içine pilav koyulur ve parçaları kapatılır.
11. Ters çevrilir fırın tepsisine dizilir. Ben 2 parça kalçalı but kullandım hatta etrafındaki fazlalıklarıyla küçük bi tavuk dolması da oldu oğlum için. Yani kişi sayısına göre malzemeleri artırabilirsiniz.
12. Sos için malzemeler karıştırılır tavukların üzerine dökülür.
13. Önceden ıstılmış 200 derecede 15-20 dk pişirilir.
14. Daha sonra üzerine folyo örtüp dereceyi 180 e düşürüp yarım saat daha pişirilir.
15. Suyu bitmeye yakın biraz sıcak su eklemesi yapılabilir. Deneyeceklere afiyet olsun. 😊.