Pırasa Mücveri Yapımı

Bu tarif benim çok sevdiğim Ottolenghi’nin pırasa köftesi tarifinden esinlenerek yaptığım mücver tarifi.
Bu tarifte yumurta beyazı önceden çırpıldığı için ve kabartma tozu kullanıldığı için çok pofuduk kabaran ve yumuşak bir mücver oluyor.
Pırasa yemeğini sevmeyen kızım bu mücvere bayılıyor.

Pırasa Mücveri Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr pırasa – Boylamasına dörde bölünmüş ve 1cm boyutunda doğranmış.
• 1 adet soğan – Küçük küçük doğranmış
• 1 adet sivri biber – isteğe göre acı veya tatlı biber olabilir
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kişniş otu tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı hint safranı (turmerik)
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta beyazı
• 1/2 (yarım) su bardağı beyaz un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı süt
• 55 gr tereyağı – eritilmiş

Kızarmak için

• Çiçek yağı

Pırasa Mücveri Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

Doğradığınız pırasa ve soğanları 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı veya çiçek yağında orta ateşte 15 dakika arada bir karıştırarak pişirin.

Altını kapadıktan sonra pırasaların olduğu tavaya doğradığınız biber ve maydanozu ekleyin ve soğumaya bırakın.

Bir kapta yumurta beyazını fotoğraftaki kıvama gelinceye kadar mikserle 1-2 dakika çırpın.

Başka bir kapta un, kabartma tozu, süt ve tereyağını karıştırın.

Yumurta beyazının olduğu kaba pırasaları ve baharatları (kişniş otu tozu, kimyon, tarçın, hint safranı) ekleyin ama karıştırmayın.

Hazırladığınız unlu karışımı da sebzelerin olduğu kaba aktarın.

Çırptığınız yumurta beyazlarının havasını kaçırmamaya dikkat ederek her şeyi yavaş yavaş bir kaşıkla karıştırın.

Tavada çiçek yağını ısıtın ve ısınan yağa çorba kaşığı ile pırasalı karışımı yavaşça bırakın.

Alt tarafı kızarınca mücverleri çevirin. Ateşin ayarında göre bu 30 saniye ile 1 dakika arası sürebilir, en iyisi arada altına bakıp kızarıp kızarmadığını kontrol etmek.

Kızaran mücverleri yağlarının süzülmesi için kağıt havlunun üzerine koyun. Yağları süzülen mücverleri başka bir tabağa aktarıp, temiz kağıt havlu kullanarak tüm malzemeyi aynı şekilde kızartın.

Salata ve tercihe göre sarımsaklı veya sade yoğurtla sıcak servis edin.

Afiyet olsun.