Ramazan Pidesi (Ekşi Mayalı)

Ramazan Pidesi (Ekşi Mayalı) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için (2 adet pide):

• 500 gram ekmeklik beyaz un (tercihen 450 gram beyaz un+50 gram tam buğday veya çavdar unu)
• 100 gram ekşi maya
• 350 gram su (su, unun su çekme özelliğine göre kontrollü kullanılmalıdır)
• 10 gram tuz (10 gram suda eritilmiş)
• 1 çay bardağı kepek veya mısır unu (pideyi açmak için)

Üzeri için:

• Susam
• Çörek otu
• Şifa (fırıncı cilası)
• 1 adet yumurta

Hazırlanışı

1. Şifanın hazırlanması: 1 çay bardağı soğuk su ile 1 yemek kaşığı unu karıştır ve kıvam alacak kadar pişirilir. Soğuduktan sonra 1 adet yumurta sarısı eklenir ve pide hamuruna şekil verirken üzerine sürülür.
2. Pide hamurunun hazırlanması: ilk yoğurma: su ve elenmiş un karıştırılarak homojen bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılarak 1 saat dinlendirilir (otoliz).
3. İkinci yoğurma: hamura ekşi maya eklenir ve yoğurularak karışımı sağlanır. Üzeri kapatılarak 20 dakika beklenir.
4. Son yoğurma: tuz ilave edilerek 5 dakika daha hamur yoğurulur ve tezgâha alınır.
5. Hamur ele yapışan, bir miktar cıvık kıvamlı olması nedeniyle, elde yoğurulurken vur-katla tekniği kullanılır (slap&fold). 10-12 dakika süren bu işlemle hamurun toparlanması sağlanır (videoda izleyebilirsiniz). Pürüzsüz bir görünüm kazanan hamur, kazıyıcı yardımıyla toparlanarak yuvarlak forma getirilir.
6. Katlama yapma: kapaklı bir kap, yapışmayı önlemek için hafifçe zeytinyağı sürülerek yağlanır ve yuvarlanan hamur içine alınır. Kabında yayılan hamura; 1 saat ara ile 3 kez katlama yapılır.
7. Porsiyonlama: hamur, kabı ters çevrilerek hafif unlanmış tezgâha boşaltılır ve ikiye ayrılır. Kazıyıcı kullanılarak hamur yuvarlanır, hafif unlanır ve yapışmaması için unlanmış bezin üzerine alınır ve üzeri örtülerek 3-4 saat mayalanmaya bırakılır.
8. Şekil verme: pidenin pişirileceği tepsiye yağlı kâğıt ıslatılarak serilir. Tezgâha kepek veya mısır unu serpilir ve mayalanan bezeler tezgâha alınır. Hazırlamış olduğunuz şifa üzerine sürülür ve parmak uçları ile pideye şekil verilir. Pide, kenarlarından tutularak ve hafif genişletilerek tepsiye alınır. Üzerine susam, çörek otu serpilir.
9. Pişirme: pide, kurumaması için yüksek ısıda, kısa sürede pişirilmelidir.
10. Fırın, en yüksek derecede iyice ısıtılır (250 derecede, alt-üst rezistans ayarında, 1 saat).
11. Pidenin fırına koyulmasıyla ısı 240 dereceye düşürülür ve 20-25 dakika pişirilir.
12. Fırından çıkarılan pideler, nemlenmemesi için tel üzerine çıkarılır.

Mis gibi kokusuyla, ramazan pideniz afiyet olsun.