Şah Pilav ( Azerbaycan Plovu )

Şah Pilav ( Azerbaycan Plovu ) Tarifi'nin Malzemeleri

Pilav;

• 4 bardak pilav pirinçi ( uzun olan pirinç basmati )

aşqara; ( pilav için etli sos )

• 350-400 qram kırmızı et orta yağlı
• ( ben tavuk göğsüyle hazırladım. Kuzu eti, tavuk eti ve saire hazırlamak olur. )
• 200 qram erik kurusu ekşi olan
• 200 qram gavalı qurusu sarı olan (adını başka türlü bilmiyom )
• 200 qram kestane
• 200 qram kayısı kurusu
• 2 büyük kuru soğan
• 1 çay kaşığı erik ekşisi ( yoksa eger bi çimdik limon tuzu kullanıla bilinir )
• 1 çay bardağı erinmiş tereyağı
• Tuz lazım olan kadar

Pilav fırına verilince ilave olanlar;

• 200 qram kuş üzümü
• 250 qram nerdeyse tereyağı
• ( yufka ve pilavı yağlamak için )
• 2 çay kaşığı sarıkök ve ya zeferan ( adın bilmiyom başka dilde )
• 4 tane büyük lavaş ince olan.
• Üzeri için alminyum folyo

Şah Pilav ( Azerbaycan Plovu ) Tarifi'nin Yapılışı

Aşqara hazırlanışı;
etler önceden yumuşayıncaya kadar haşlanır ( et bulyonu lazim olucak )

Soğan ay şeklinde ince kıyılarak erinmiş tereyağında kızılı renk alana kadar kavruluru ( karıştırmak lazim tez tez )

erik, kayısı, gavalı, kestane de ilave olunur kızarılmış soğana, onlarda bir 5 dak kadar kavrululur.
Erik ekşisi de atılır
Ve en son etler de ilave olunarak 2-3 dak kavrulur.
1 çay bardağı kadar bulyon ilave edilir.
Kısık ateşte kapağı kapalı 7-8 dak kadar demlenmeye bırakılır.

Pilav;
Önceden pirinçleri soğuk ve tuzlu suda 1-2 saat kadar bekletmeye alıyoruz. ( 1 gece de bekletmek olur. Pirinçler tane tane ve daha uzun olsun diye )

Büyük bir tencerede kaynayan suya tuzu yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ilave ederiz.
Tam pişirmeyiz. ( fırında yufka içi dem alıcak )
10-12 dak nerdeyse kaynar pirinçler
Hafiften pişen pirinçleri süzeriz.

Fırında demleme pilavı;

Fırına uygun derin bi tencere alırız,
tereyağını azcık bir hissesin eritiriz ve tencere dibini yağlarız,
1-ci yufkayı tencerenin dibini tutmakla ve kenarından bi tarafı çıkmakla dizeriz,
Yufkanı yağlarız
2-ci, 3-cü, 4-cü yufkaları da bir birinin üzerine dizerek aynı şekilde dizeriz ve yağlarız.
( hepsinin kenarları tencereden kenara çıkcak biraz üzerini kaplamak için.
Haşlanmış ve süzülmüş olan pirinçi yufakların üzerine dökeriz.
Ortasında kuş yuvası gibi bi boşluk açarız pirinçin ve aşqaranı, kuşüzümünü o boşluğa doldurarak kenarlardan pirinç ile aşqaranın üzerini kapatırız.
Üzerine tereyağı kalan tereyağını kesip atarız. Sarıkök ve ya zeferanı da serpib kenardan çıkan yufkalarla pirinçin üzerini tamamen kapatırız.
Tencerenin üzerini alminyum folyo ile iyi sararız ve fırına deme veririz.

1 saat kadar dem alır pilav.

Fırın önceden ısıtılmış olmalı.
Isı ayarı;180-200 derece.

Nuş :)

P:s;
1) yapılış resimlerde var.
2) sarıkök ve zeferanın resmini yorum olarak bulup göndercem