Şah Pilavı

Şah Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

Pilavı için :

• 1 su bardağı basmati pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 250 gram küçük doğranmış kuzu eti veya sotelik dana eti
• Yarım çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ ( et için )
• 2 çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı sirke (et haşlanırken konur )
• 15 adet kestane
• 4 adet kuru kayısı
• 4 adet kuru erik
• Yarım çay bardağı kuru üzüm
• Yarım çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 çay kaşığı safran
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 2 su bardağı su

Pilava serpmek için :

• 2 çay kaşığı tuz

Kestaneler için :

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru için :

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 su bardağı su
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz

Hamurun üzerine sürmek için :

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Önce etleri düz bir tencereye koyalım suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
2. Yağı ekleyelim yemeklik doğranmış soğanı ve küçük doğranmış sarımsağı koyup karıştıralım.
3. Tuz ,karabiberi ekleyip 2 dk kavuralım ,suyunu verelim .
4. Fokurdayınca sirkeyi verelim ,ocağın altını kısalım, suyu bitene kadar pişirelim.
5. Diğer tarafta ılık tuzlu suda 5 dk bekletip yıkadığımız basmati pirinçi önce tencereyi yağı koyalım ,sonra pirinçi ekleyelim ,karıştıralım .
6. Safranın ve zerdeçalı yarım çay bardağı suda eritip süzerek pilava dökelim karıştıralım .
7. Tuz ,karabiberi serpelim sıcak suyunu verelim fokurdayınca ocağın altını kısalım suyunu çekene kadar pişirelim.
8. Kuru meyveleri 1 saat önceden sıcak suda bekletelim ,sonra suyunu süzelim eriğin çekirdeğini çıkarıp hepsini küçük doğrayalım.
9. Haşlayıp soyduğumuz kestaneleri tavaya koyalım, 2 dk yağda çevirelim ocağı kapatalım .
10. Diğer tarafta hamur malzemeleri yoğuralım, hamuru iki bezeye bölelim altını üzerine un serpelin tezgahta birini büyük açalım biri küçük olacak merdane ile açalım.
11. Derin bir kaba tereyağla yağlayıp un serpelim silkelim 2 cm kalınlığında açtığımız hamuru yerleştirelim .
12. Önce kestaneleri yayalım ,üzerine pilavdan biraz koyup düzleyelim, sonra etleri koyup düzleyelim, sonra tekrar pilav koyup düzleyelim ,sonra kuru meyveleri koyalım düzleyelim, tekrar pilavdan koyalım düzleyelim .
13. İkinci küçük olan hamuru koyup kenarındaki fazlalıkları alaraktan kapatalım.
14. Yağla çırpılmış yumurta sarısı sürelim, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dk pişirelim.
15. Sonra çıkaralım su ile ıslatıp sıktığımız yağlı kağıdı kapatalım 200 dereceye fırını çıkaralım .
16. Fırının üst ayarını kapatalım sadece alt ayarında 200 deredede 30 dk daha pişirelim.
17. 15 dk soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirelim dilimleyerek servis yapalım afiyet olsun. Değişik şekilde yapılıyor ben bu şekilde yapıyorum çok nefis oluyor.