Sıkma Köfte (Malatya)

Sıkma Köfte (Malatya) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı ince bulgur
• 1, 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet soğan
• 2 adet biber
• 2 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 6 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığından az sıvı yağ
• 1 adet maydanoz

Kaynatmak için;

• Su

Sıkma Köfte (Malatya) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba bugün Malatya usulü bulgur yemeği için tarifimi yazacağım. Normalde bu yemek için ince bulgur (yarma) kullanırız. Ben herkeste yarma bulgur olmamasından dolayı ince bulgurla un karışımı tarif olarak anlatacağım.

1. Öncelikle bulgurumuza unu yavaş yavaş ekleyerek karıştıralım.
2. Tamamen harmanladıktan sonra bu defa yavaşça yoğurarak suyumuzu ekleyemeye başlayalım ve tuzumuzuda .
3. Yoğurma sırasında suyunuzu eklemeye devam ederken hamurunun kıvamı kulak memesinden daha yumuşak olacak kıvama geldiyse su eklemeyi bırakabilirsiniz.
4. Yaklaşık 10 dk yoğurmaya devam ettikten sonra hamur tamamen top kıvama geldiğinde avcumuzun içine önce çiğ köfte büyüklüğüne parçalar alıp onlardan minik minik koparıp bilye büyüklüğünde parçalar olacak şekilde avcumuzun içinde yuvarlayıp serçe parmağımızla yuvarlağa bi kere hafif bastırıp şekil veriyoruz. Düğme şeklini alıyor diyebilirim.
5. Koyduğum fotoğraflarda da görebilirsiniz bu işlemi yaparken bi kenarda küçük bi kase su bulundurmanız iyi olur arada elinizi ıslatarak yuvarlama isine devam edebilirsiniz. Ayrıca hamurunuzun arada sertleştiğini hissederseniz yine aynı şekilde avcunuza azıcık su alarak yumuşatabilirsiniz.
6. Tamamen yuvarlamamız bittiğinde bir tencerede suyu kaynatıp içine köftelerimizi atalım normal ateşte pişecek yaklaşık 15 dk yeterli olacaktır. Yinede pişme ayarına tadına bakarak kendi zevkinize göre bakabilirsiniz.
7. İlk koyduğunuz anda bi kere karıştıraraktan sonra dağılmaması için tekrar karıştırmayalım.
8. Bir kenarda soğanlarımızı öncelikle doğrayıp ardından sarımsak biber ve domateslerimizi kabuğunu soyarak doğrayalım sırasıyla kavurucağız.
9. Bir tavada yağlarımızı eritip ardından soğan ve sarımsağı atalım tavaya bi 3-4 dk sonra biberlerimizide atıp kısık ateşte iyice eriyene kada kavuralım.
10. Ardından domates ve salçayla iyice kavuralım ve baharatlarımızı atalım. İsteğe göre karabiber ve tuz.
11. Hazırladığımız sos içine kaynayan köfte suyunuzdan 2-3 kaşık karıştırabilirsiniz.
12. Köfte kaynayıp piştiğinde sosunuzda hazır ise kevgirle köfteden kaşık kaşık alıp sosumuza katarak karıştıralım.
13. Tamamını ekledikten sonra önceden doğradığımız maydanozumuzu da içine atıp bir kere daha karıştırıp altını kapatabiliriz.
14. Servisinizi yaparken tabağınıza isteğe göre pul biber ve yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun☺️