Siyah Zeytin (Salamura Mükemmel)

Siyah Zeytin (Salamura Mükemmel) Tarifi'nin Malzemeleri

• 8 kiloluk cam kavanoz
• 4 kilo siyah sert zeytin
• 3 su bardağı kaya tuzu
• 1 çay bardağı ev yapımı sirke
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Siyah Zeytin (Salamura Mükemmel) Tarifi'nin Yapılışı

1. Zeytinler ilaç kalıntısı üzerinde belli ise yıkayın. Ve muhakkak kurulayın. Ben yıkamıyorum. Kalıntı görünmüyor. Ve fermantasyon aşamasında su ile atılacaktır.
2. Genelde plastik 5 litrelik şişelere yaparlar ama fermantasyonda plastik mini parçalar halinde zeytine bulaşır. Çam sağlıktır. Ben 8 litrelik çift kapaklı kavanoz ile yapıyorum. En garantili olan budur.
3. 8 litre kavanoza 4 kilo zeytin tam oluyor. Ve hatta biraz boşluk oluyor. O da bize lazım zaten. 3 bardak kristal tuzu kenara koyalım. Biraz zeytin biraz tuz ata ata dolduralım.
4. Üzerine fermantasyon güzel gelmişsin diye şeker ve sirke atalım. En son yağ atalım. İşlem tamamdır. Günde bir kaç kere yerde yuvarlayın kavanozu. Ama fazla hırpalamayın. Zeytin zarar görmesin.
5. 1 yada 2 aya kadar zeytin acı suyu salar ve istediğiniz tadı yakalayınca tepsiye koyun artan tuzu suyu atın.
6. Biraz daha yağ ve sirke ile harmanlayıp aynı kavanoza veya ufak kavanozlara doldurup tüketin. Zeytin yağı kullanmayın derim. Çürütür. Aşırı asit vardır. Tercih sizin. Zeytin dediğim gibi alırken dikkat edin. Diri olsun. Ufak çekirdekli olsun.

Not ; Tatlandırmak için acılık gidince 1 yada 2 su bardağı sirke eklerseniz çok güzel aroması olacaktır.