Hayırlı ramazanlar herkese, rabbim tuttuğumuz oruçları kabul eylesin inşaallah☺️.Hamuru akşamdan yoğrulabilen, tüm püf noktalarıyla evde ekmek nasıl yapılır? 🤗.🌷hamuru akşamdan yoğurup dolaba koyup sabah da yapabilirsiniz, sabah yapıp akşamda. Bu çok amaçlı hamurla hem normal ekmek, hem bazlama, hemde pişi(hamur kızartması) yapabilirsiniz. Geçen sefer mesela 3 ölçü yapıp bir tepsisini ekmek, kalanını da kahvaltıya bazlama ve hamur kızartması yapmıştım. Tek taşla 3 kuş vurmuş oluyoruz yani. 👍🏻☺️.
İlk önce bir kaba ılık su, şeker ve maya konulup karıştırılır, mayanın aktifleşmesi beklenir. Hamur yoğurmak için derin bir kaba un+tuz konulur.
Aktifleşmiş olan mayalı karışım ilave edilir, yoğurmaya başlanır. (her unun markasına ve kalitesine göre aldığı su miktarı farklıdır o yüzden su miktarının ölçüsünü kıvamına göre ayarlayınız. ) gerekirse bir miktar su ilave edip çok hafif ele yapışan yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 8-10 dakika iyice güzelce yoğrulur.
Üzerini kapak yada streç filmle kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur, elimizle şöyle bir toparlayıp unladığımız tezgaha alınır.
4 eşit parçaya bölüp beze haline getirilir. İlk beze elimizle bastırarak hafif açılır, bir ucundan diğer ucuna kadar dıştan içe doğru bastırarak yuvarlanıp rulo gibi katlanıur, ince uzun şekil verilir. ( hamur elinize yapışırsa arada elinizi unlaya bilirsiniz😉)
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Her beze için aynı işlem uygulanır.
Resimde gördüğünüz gibi aralarına yağlı kağıdı katlayıp yerleştirirseniz ekmekler birbirine yapışmamış olur.
Bütün bezeleri fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine temiz bir bez örtüp, 15-20 dakika daha mayalandırılır.
Gelelim pişirme aşamasına; bu kısım çok önemli. (her tarafını eşit şekilde pişirmenin, ve nar gibi kızartmanın püf noktalarını yapa yapa öğrenmiş-bulmuş oldum).
Fırın 230 derecede ısıtılır. Isındıktan sonra tepside mayalanmış olan ekmekciklerin üzerine fırçayla bol su sürülür.
Ucu keskin ve tırtıklı olmayan bir bıçakla ortadan değil yanlardan hızlıca çizik atılır, hemen fırına verilir (orta rafta)fırının tabanına yarım çay bardağı su döküp, kapağını kapatıp 200 dereceye düşürülür.
Bu işlemleri hızlıca yapmalısınız ki fırının ısısı çok düşmesin. Daha sonrasında alt-üst nar gibi kızarmış, ortası hazır ekmek gibi açılmış, dışı çıtır, içi yumuşacık ekmeklerimiz hazır.
Fırından çıkardıktan sonra soğuyunca poşetleyip buzluğa atabilirsiniz. Ben her yaptığımda 2-3 ölçü yapıp, buzluğa atıyorum her gün bir tane çıkarıyorum taze taze tüketmiş oluyoruz, hiçbir bayatlama olmuyor.
Şayet fırına su dökmek istemezseniz; ilk fırını ısıtırken bir fırın kabına 1 su bardağı kaynar su döküp fırının tabanına koyabilirsiniz.
Denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun ☺️❤️🌷🌷🌷.
Not ; İlk ön mayalandırma ve tepsi mayası için verilen sürelere muhakkak uymalısınız, yoksa ekmekleriniz yeteri kadar kabarmaz ve ortası açılmaz.
Tarifin birebir aynısını yaptım aynı görüntüyü yakalayamadım :) neyse birdahaki sefere artık :)
Sümeyra Özaydın
Öncelikle herkese iyi bayramlar!
Tarifiniz cok güzel ellerinize saglik, vetesekkürler!
Ama su miktari cok az, ben nerdeyse iki kati su miktari kullanim her yaptigimda, ve tepsi mayasi daha uzun sürünce daha güzel kabariyor, ekmeklere tepsi mayasindan sonra önce cizik atip sonra islatmak daha iyi sonuc veriyor. Benim firinimda fansiz tam 35 dakika yeterli oldu..
TC Elif Alkan-Aksoy
:)
Anil
Ekmek aynı dediğiniz gibi dışı çıtır içi yumuşak oldu fakat işte benim şekiller bozuk oldu birde üstünü güzel çizik atamadım onun harici tarif çok güzel
Rumeysa Süzer
Bastakini yemeden cekseydim keske 🤣
Tulin OMARBLE (Los Angeles)
çok güzel oldu arkadaşlar fakat ben unu az kullandım üç şu bardağı kadar az çıktı ama tarif Çok güzel hamur baya yumuşak ve tepsi mayası çok güzel gelmiş kabarmış baya içi de yumuşacık aynı fırın ekmeği gibi olmuş kesinlikle deneyin ve mayayı önden gelmesini bekleyin ılık su ile maya kabarınca hamur mükemmel oluyor kıvamı teşekkürler tekrar
sevdenur korucu
Tavsiye edilir çok güzel oldu fakat ben 3 parçaya bilerek yaptım
sheyma sheyma
Çok güzel oldu. Dışı biraz fazla sert ama o da benim fırınımdan kaynaklı. Tarif için teşekkürler