Su Böreği (Pastane Tarifi El Açması)

Su Böreği (Pastane Tarifi El Açması)'ın Malzemeleri

• 6 yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz.
• Un
• Haşlamak ve soğuk şoklamak için su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tuz.

İçi için;

• 200 gr tereyağı veya margarin
• 1/2 (yarım) çaybardağı sıvı yağ
• 250 gr beyaz peynir
• 100 gr kaşar peynir

Su Böreği (Pastane Tarifi El Açması)'ın Yapılışı

Bu tarif meşhur bir börekçinin tarifi ve yufkaları kat kat duruyor ve püf noktalarıyla birlikte bir tarif olacak. Lezzetine de diyecek yok, Yapımına gelirsek: Su böreğinde unun kalitesi çok önemli haşlanırken dağılmaması için bunu hiiç unutmuyoruz. Yoksa çook uğraşırsınız haşlarken yufkalar dağılabilir, güvendiğiniz bir markanın ununu seçerseniz zevkle ve kısa sürede yaparsınız böreğinizi. Yapılışına gelirsek: 6 Yumurta, 1 çaybardağı su ve tuzu hamur yoğurma kabına koyup, iyice karıştırıyoruz, ununu da yavaş yavaş katıp hamur elimizi bırakana kadar yoğurup özleştiriyoruz. Sonra hamuru açma tahtasına alıp rulo yapıyoruz. 12 eşit parçaya kesitiğimiz hamuru beze yapıp 10 dk. dinlendiriyoruz. Dinlenen yumakları 1 karış çapında açıp, iki yufkanın arasını bolca unlayarak ikişer ikişer açıyoruz yufkaların birbirine yapışmamasına dikkat etmeliyiz bu safhada (teker tekerde açılabilirsiniz hiç problem yok) 12 yufkayı da açıp üstüste koyup, (son 4 yufkayı açmaya baslamadan) yufkaları haşlayacağımız tencereyi ocağa koyup (6 lt. )kaynayan suya 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tuzu koyup kaynatıyoruz. Başka bir kaba da 3 lt. soğuk su koyuyoruz. Pişireceğimiz tepsiyi yağlayıp, yufkaları haşlamaya başlıyoruz. İlk yufkayı kaynayan suya koyup, (yufkayı suya koyunca ısısı düşen su tekrar kaynayana kadar) kaynatıp suyun içinden aldığımız yufkayı, soğuk suya koyup şokluyoruz. Yufkanın ortasından tutup kaldırıyoruz hafifçe suyunu sıkıp tepsinin içine açarak yerleştiriyoruz. Erittiğimiz 200 gr. tereyağı ve yarım bardak sıvı yağ karışımını 2, 5 yemek kaşığı yufkaya döküp fırçayla her yerine yediriyoruz. İkinci yufkayı da aynı işlemden geçiriyoruz ve yağlıyoruz. Üçüncü yufkayı haşlamadan kuru olarak koyup yağlıyoruz. Dördüncü yufkayı tekrar haşlayıp yağlıyoruz. Beşinci yufkayı haşlamadan koyup yağlıyoruz. Altıncı yufkayı tekrar haşlayıp yağlayıp peynirini bu araya yufkaların üzerini tamamen kapatacak şekilde çok ufaltmadan koyup (dileyen maydanoz koyabilir ben koymadım)Yedinci yufkayı haşlayıp peynirin üzerine koyup yağlıyoruz yufkayı. Bu işlemi son iki yufka kalana kadar devam edip, son iki yufkayı haşlayıp üzerini yağlıyoruz. Böreğin yüzünü yağlayıp, bıçakla birkaç yerini delerek fırına koymalıyız.

Birinci püf noktası:6’ıncı yufkada soğuk suyu değıtiriyoruz. 2. püf Hatap veya hekimoğlu unundan birisini seçerseniz herikisini de denedim süper unlar, ayrıca yufkalar hazır yufka kalınlığında olacak (tepsiden büyük olursa eğer hiiç sorun yok buruşturarak tepsinize serersiniz yufkaları. )3. püf haşlanacak yufkaların üzerindeki unu silkeleyip te haşlarsanız. haşlanan su bulamaç gibi olmaz, sonuç süper olur. Buraya kadar olan işlemden sonra fırını 180 dereceye ayarlayıp sıcak fırında 40 dk. pişiriyoruz (fırınların markasına göre pişirme süresi değişebilir buna da dikkat edersek harika bir börek pişirmiş oluruz) Afiyet_ i şifa olsun.