Sultan Kebabı ( Kuşbaşılı )

Sultan Kebabı ( Kuşbaşılı ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet yufka

İç harcı;

• Yarım kg. Kuşbaşı et
• 2 su bardağı su (eti pişirmek için)
• 2 adet patlıcan
• 1 küçük patates
• 1 su bardağı bezelye (buzluktan kullandım )
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber

Beşamel Sos;

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzerine;

• 1 su bardağı kaşar rendesi

Sultan Kebabı ( Kuşbaşılı ) Tarifi'nin Yapılışı

Önce patlıcanları alaca soyup küp küp doğruyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz. Ayrı bir kaba alıyoruz. Etlerimizi güzelce yıkayıp süzülmeye bırakıyoruz. Ardından küçük bir tencereye alıp kavuruyoruz. Suyunu salınca sıcak su ekleyip kısıkta pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz. Büyük bir tencerede sıvı yağ, sarımsak ve soğanı kavuruyoruz. Ardından salça ekliyoruz ve çeviriyoruz. Ardından küp küp doğranmış patates, patlıcan ve bezelyeyi ekliyoruz. Eti suyuyla birlikte ekliyoruz. Baharatlarını da ekleyip hepsini 5 dakika pişirip ocağı kapatıyoruz.
İki yufka üst üste koyuyoruz ve artı şeklinde keserek üçgen parçalara ayırıyoruz (Toplamda 8 parça). Bir yufka parçası alıp uçları dışarıda kalacak şekilde kaseye yerlestiriyoruz. Ucundan bir parça koparıp kasenin içine yerleştiriyoruz. Harçtan 2-3 kaşık alıp kaseye koyuyoruz. Yufkanın dıştaki parçaları üzerine kapatiyoruz ve kaseden ters çevrilip önce avuç içimize sonra fırın tepsisine dikkatlice yerleştiriyoruz. Diğer yufkalarla da aynı işlemi uygulayıp 8 adet sarma hazırlıyoruz.
Beşamel sos için tereyağı tencerede eritiyoruz. Un koyup kokusu çıkana kadar kavurup az az süt ekleyip koyulaşana kadar pişiriyoruz. Daha sonra tuzu ekleyip kapatıyoruz. Sarmaların üzerine ikişer kaşık döküp yayıyoruz Üzerlerine kaşar rendesi serpiyoruz. 200 dereceli fırında kaşar rendesi kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.