Tam Ölçülü Karışık Turşu

Tam Ölçülü Karışık Turşu Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg. küçük salatalık
• 1 kg. yeşil alacalı domates
• 1/2 (yarım) kg. havuç
• 1/2 (yarım) kg. kırmızı kapya biber
• 1/2 (yarım) kg. küçük kelek
• 1/2 (yarım) kg. yeşil sivri biber
• 2 dal kereviz yaprağı
• 1/2 (yarım) demet maydanoz
• 3 baş sarımsak
• 10 adet minik sivri acı biber (acılı sevenler için)
• 9 yemek kaşığı kaya tuzu
• Bir avuç nohut
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 su bardağı sirke
• 8 litrelik cam kavanoz için soğuk hazır su

Tam Ölçülü Karışık Turşu Tarifi'nin Yapılışı

Herkese hayırlı sağlıklı günler diliyorum, turşu yapma zamanı geldi geçiyor. Daha önce size yazdan beri yapıp yediğimiz sıcak su ile yapılan (favori tarifim) bir haftada harika turşunun tarifini vermiştim, şimdi ise soğuk suyla 3 hafta önce yaptığım karışık turşunun tarifini vermek istiyorum, istedim ki olmuş halini de görün. Turşunun kıvamını, tuzunu ayarlamak oldukça zordur (Bir litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı tepeleme tuz) Ben turşu kurarken o kadar ölçülerime alışmışım ki tuzuna bile bakma gereği duymuyorum, açtığımda kütür, kütürdür suyunu da sofranızda grip olduğunuzda rahatlıkla içebilirsiniz.

1. Öncelikle turşumuzu soğuk suyla kuracağımız için 1 litre suyun içine kaya tuzunu, şeker ve limon tuzunu koyup bir taşım kaynatıyoruz içerisine sirke ilave ederek ocaktan alıp ılımaya bırakıyoruz.
2. Sebzelerimizi çok güzel yıkıyoruz, salatalıkların baş ve sonunu çok ince alıyoruz, biberler büyükse ikiye bölüyoruz sarımsaklarımızı soyuyoruz, kelekleri alacalı soyup arzu edersek bütün arzu edersek 4’e bölüyoruz küçük olursa bütün olsun. domatesleri çatalla deliyoruz, istersek onları da 4’e bölüyoruz.
3. Kavanozun altına mayalanmayı sağlamak için nohutun bir kısmını ve sebzeleri karışık olarak koyuyoruz aralarına sarımsak ve kereviz yapraklarını ilave ediyoruz bu şekilde tamamını doldurduktan sonra en üste kalan nohutumuzu ve maydanozu dalları ile birlikte koyuyoruz, hazırladığımız tuzlu turşu suyumuza su ilave ederek kavanozu ağzına kadar içme suyumuzla veya kaynatılmış normal soğuk suyla dolduruyoruz, kavanozun kapağını kapatıp serin bir yerde en az 3 hafta bekletiyoruz.
4. Turşumuz yemeye hazırdır. Size sıcak suyla kurmuş olduğum lahana turşusunun fotoğraflarını da koydum arzu eden o şekilde de kurabilir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
   Not: Turşunun tuzunu ayarlarken, ölçüde eski klasik yemek kaşığı kullandım. 7 kaşık tuz 200 ml. su bardağı dolusu yapıyor.

Turşunun faydaları:
Turşu, sağlık için benzersiz olan yararlı temel vitaminler mineraller ve aktif antioksidanlar için oldukça iyi bir kaynaktır.
Diyabet kontrolü, sindirim sisteminin gelişmesi, karaciğerin korunması için etkindir, aynı zamanda probiyotikler açısından zengin olduğu için birçok hastalıklardan da bizi koruyacaktır, özellikle salatalık turşusunda A ve K vitamini bulunduğundan dolayı vücudumuza takviye yaptığımızda, görme ve kemik sistemimiz için çok faydalıdır. Diyet lifleri açısından zengin olan salatalık turşusunun, sindirim sisteminin düzenli çalışması için önemli rol oynadığı tespit edilmiştir.