Tepsi Pilavı (Siirt Yöresi)

Tepsi Pilavı (Siirt Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı pirinç
• 1 kase badem
• kuş üzümü
• dolmalık fıstık
• antep fıstığı
• 1 parça kemiksiz tavuk göğsü
• tuz ve tereyağı

hamuru için

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta (sarısı içine)
• yarım kabartma tozu
• un

Tepsi Pilavı (Siirt Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Hazırlanışı, pilav için pirinçimizi sıcak suya ıslayıp bekletelim, sonra tavuğumuzu haşlamaya bırakalım, bademlerin ve fıstıkları küçük bir cezvede suyla kaynatıp kabuklarını soyalım, daha sonra pilavı pişireceğimiz tencereye tereyaını bırakalım, dolma fıstığımıız ve bademleri hafif kavuralım, piirncimizi yıkayıp suyunu süzdürüp, onuda yağda bir iki çevirip haşladığımız tavuğun suyundan pirinçimize göre suyunu ayarlayalım mesela bu pilava üç su bardağından iki parmak fazla su bıraktım, sonra kuş üzümünü, antep fıstığını da ekleyip tuzunu ayarlayınız ve haşlanan tavukları elinizle didip suyunu çekmeye yakın pilava ekleyip pilavı pişirniz ve bir kenara dinlenmeye alınız, şimdir sıra hamurunu yapmaya geldi, onun için bir yoğurma kabına yoğurdu yağı bir yumurta sarısını ve yarım kabartma tozunu atıp yavaş yavaş yoğurarak ununu ekleyip yumuşacık bir hamur yoğurunuz, sonra hamuru üçe bölünüz, bir parçasını incek fırın tepsinizin büyüklüğünde yağlı kağıdın altında açarak yağlanmış fırın tepsisine yaınız, sonra tenceredeki pilavı karıştırıp bu hamurun üzrine dökünüz, kaşıkla iyice yayınız, daha sonra kalan iki parça hamuruda aynı şekilde kağıt altında açınız ve bıçakla uzun şeritler kesip verev şekilde pilavın üzerine sırayla diziniz sonra kalan yumurta akını sürünüz, birazda badem dövüp atabilirisniz ve fırında pişmeye bırakınız, börek gibi çıtır çıtır nar gibi kızarınca sıcak sıcak dilimleyip servis yapınız, bu tarif için siirtli komşum sevgi hanıma teşekürler