Topik (Ermeni Mutfağı)

Topik (Ermeni Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

Dışı için:

• 360 gram konserve nohut (3 su bardağına yakın)
• 3 adet orta boy haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber

İçi için:

• 5 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı esmer şeker (beyaz toz şeker de olur)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 paket kuş üzümü (30 gram) (sıcak suda 10 dakika bekletilecek)
• 1 paket dolmalık fıstık (23 gram)
• 2 yemek kaşığı tahin (en son eklenecek)

Üzerine:

• Tarçın
• Limon suyu (opsiyonel)

Topik (Ermeni Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Dışını hazırlarken: patatesleri soyup 1 parmak kalınlığında halkalar şeklinde dilimliyoruz.
2. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip tam 17 dakika haşlıyoruz.
3. Püf nokta: patatesler haşlanırken suyun içinde parçalanmamalı, çatalla kontrol edip ortasına batırdığınızda ayrılıyorsa süzebilirsiniz.
4. Haşlanan patatesleri süzüp soğumaya bırakıyoruz.
5. Bu sırada konserve nohutları süzüp iyice yıkıyoruz ve tüm kabuklarını ayıklıyoruz.
6. Soğumuş patatesleri ve nohutu rondoya alıp çekiyoruz.
7. Birkaç tur döndürdükten sonra tahin, tuz, tarçın ve karabiberi ekleyip homojen bir kıvam alana kadar rondoda çekiyoruz.
8. İçini hazırlarken: iç harcı için soğanları soyup piyazlık doğruyoruz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavaya alıyoruz.(ben elimde 4 adet beyaz soğan olduğundan 1 adedini mor soğan kullandım. ).
9. Büyük ocakta en kısık ateşte soğanlar solana kadar karıştırarak kavuruyoruz.
10. Esmer şekeri ilave edip şekerler eriyene kadar karıştırıyoruz.
11. Ardından dolmalık fıstığı ilave edip, soğanlar tamamen kavrulana kadar yine kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
12. Pişen soğanları ocaktan alıp tuz, tarçın, yenibahar, karabiber, suda bekletip süzdüğümüz kuş üzümü ve tahini ekleyip iyice harmanlıyoruz.
13. İç harcı ve dış harcı streçleyip buzdolabına kaldırıp birkaç saat dinlendiriyoruz.
14. Dinlenen harçları buzdolabından çıkarıyoruz.
15. Dış harçtan 1 yemek kaşığı tepeleme (dolu dolu olsun) alıp iki streç film arasında parmak uçlarımızla hafifçe bastırıp yayarak açıyoruz ve ortasına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyup, streç film yardımıyla bohça gibi kapatıp yuvarlak şekil veriyoruz ve streçe sarılı şekilde kenara alıyoruz.

Püf nokta: dış harcı ince tutmayın, yarım parmak kalınlığında olsun. Harçlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. 1 saat kadar buzdolabında (lezzeti daha da otursun istiyorsanız 1 gece) streç filme sarılı şekilde dinlendirdikten sonra dikkatlice streç filmi açıp servis tabağına alıyoruz.
Üzerlerine tarçın serpiştirerek (dilerseniz limon suyu da sıkarak) servis ediyoruz.

Masanın geri kalan mahareti Madam Despina’nın :)

Deneyen herkese afiyet olsun efendim.

***
*Tarçını pek sevmeyen biri olarak bu tarifin olmazsa olmazı tarçının yoğunluğu beni hiç rahatsız etmedi. Bir lezzet uyumu bu denli güzel olabilir. Tarifteki adımları birebir uygulayınız.

*Bu ölçülerle 7 adet ürün elde ettim.