Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla)

Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gram un (3 su bardağı)
• 162 gram su (1 su bardağından 1 serçe parmağı eksik)
• 2, 5 gram instant maya (1 çay kaşığı dolusu)
• 5 gram tuz (2 çay kaşığı dolusu)

Kalıbı yağlamak için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (yahut sıvı yağ)
• Bir miktar un

Tost Ekmeği (Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

1. Un, su ve mayayı bir kap ya da tezgahın üzerinde iyice karıştırınız.
2. Karışımı bu aşamadan sonra mutlaka tezgaha alıp avuç içinizle esneterek 5 dakika yoğurunuz.
3. Yoğrulan hamuru tezgaha yayıp ve tuzu ekleyiniz. Hamuru, pürüzsüz ve esnek olana kadar 10 dakika daha avuç içinizle esneterek yoğurunuz.
4. Hamurunuz pürüzsüz ise yuvarlayınız ve bir kenarına hafifçe bastırınız. Yavaşça geri geliyorsa hamurunuz iyi durumda demektir.
5. Bir de yeteri kadar esnek olup olmadığını ölçmek için bir köşesinden tutup hamuru incelterek esnetin, kolayca kopmuyorsa hamurunuz olmuş demektir.
6. Eğer kopma ya da toparlanma yoksa yoğurmaya bir 5 dakika daha devam ediniz.
7. Hazır olan hamuru üstü kapalı şekilde 1 saat boyunca (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
8. 20 santimetre uzunluğunda cam ya da metal bir baton kek kalıbının içini, yapışma olmaması için hafifçe yağlayıp unlayınız.
   (ben daha uzun bir kalıp kullandığım için ekmeğim daha ince oldu. ).
9. Hamuru tezgaha alıp parmak uçlarınızla hafif bastırarak uzatınız.
10. Kalıbın boyuna göre hamuru iki kenarından ortaya doğru katlayıp avuç içinizle bastırınız.
11. Hamuru uzun taraflarından yuvarlayarak ve köşelerini kapatarak, birleşen kısımları parmak uçlarınızla kapatıp hafifçe yuvarlayınız ve kapatılan kısmı altta kalacak şekilde kalıba yerleştirip üzerini örtünüz.
12. Hamuru bir saat kadar (2 katına çıkana kadar) oda sıcaklığında mayalamaya bırakınız.
13. Fırını 240 derecede fansız olarak ısıtınız.
14. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koyunuz.
15. Fırına atmadan önce hamurunuzun üzerine keskin bir bıçak ile enlemesine çizikler atınız.
16. Fırını 220 dereceye indiriniz. Kalıbı fırının tabanına koyup, yarım çay bardağı kadar sıcak suyu da hamurdan uzak bir köşeye (fırın tabanına) hızlıca döküp, kapağı kapatınız. (bu aşamada dikkatli olunuz. ).
17. Ekmeğinizi kızarana kadar 25-30 dakika pişiriniz.
18. Ben 28, 5 dakika pişirdim.
19. Fırından çıkan ekmeği hemen kalıptan çıkartıp, alttan hava alacak şekilde bir yere (mesela fırın teline) yerleştiriz.
20. 1 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Deneyenlere afiyet olsun.

*Hamuru mutlaka tarifte belirtilen sürelerde yoğurunuz. Aksi takdirde undaki gluten ortaya çıkmaz ve hamurunuz esnemez, pürüzlü bir kıvamda olur.

*Tost ekmeği(%54) klasik somun ekmeğe(%65) nazaran daha az nemli olduğu için un miktarı yoğurmaya başladığınızda fazla gelebilir fakat yoğurdukta hamur pürüzsüz bir kıvam alacaktır.