Tüm Detayları İle Kayseri Yağlaması

Tüm Detayları İle Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1. 5 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 1 çorba Kaşığı İnstant Maya
• Ve un ( ben dört su bardağına yakın kullandım)

Kıyma harcı için:

• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 400 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet sivri biber
• 1 Çorba kaşığı domates Salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 buçuk çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Üzeri için;

• 2 diş sarımsak
• Bir çorba kâsesi susuz yoğurt

Tüm Detayları İle Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Yapılışı

Kayserili olarak yemekten ve yapmaktan en keyif aldığım lezzettir yağlama. şayet denememiş ve tatmamışsanız çok şey kabetmişsiniz demektir:) elimden geldiğince her aşamasını görsel olarak anlatmaya çalıştım umarım denersiniz ve bu tadılması gereken lezzetle tanışmanıza vesile olurum.

Mayamızı şekerle birlikte biraz ılıttığımız süte katıp 5 dk kadar aktifleşmesini bekliyoruz, kabaran mayayı derin bir kaba döküp üstüne diğer sıvıları da ekleyip, elimizi un katılaşana kadar mikser şeklinde kendi ekseni etrafında çevirerek unu yavaş yavaş ilave edip kek kıvamına gelene dek bu şekilde karıştırıyoruz, daha sonra kalan unu da ekleyerek gayet yumuşak ele yapışan homojen bir hamur elde ediyoruz. (un farklılık gösterdiği için kontrollü eklemekte yarar var kıvamını alamanız için çektiğim foto yardımcı olacaktır) on dk kadar özleşmesi için yoğurduğumuz hamuru ağzı kapalı bir şekilde ılık ortamda bir saat kadar mayalanması için bırakıyoruz. Bu sırada bizde iç harcımız hazırlayalım, tencereye bir çay bardağı sıvı yağı döküp ince ince doğradığımız kuru soğanları ekleyip on dk kadar kısık ateşte kavuralım, ardından kıymayı ekleyip iki dk kadar kavurup biberlerimizi ve salçalarımızı katıp on dk kadar daha kavrulması için bekleyelim, en son kabuklarını soyup minik minik doğradığımız domatesleri, baharatları ve 1, 5 – 2 çay bardağına yakın sıcak suyu da ekledikten sonra beş dakika kadar altı kısık vaziyette pişirelim( pişmiş hali sulu ve şebitlere rahat yayıla bilir kıvamda olmalı suyu ona göre ayarlayın lütfen)

Mayalanan hamurdan mandalina kadar bezeler kopartıp elimizi kafes şeklinde bezenin üzerine koyarak her birini pürüzsüz olana kadar yuvarlıyoruz ve on dk kadar üzerini örtüp dinlendiriyoruz, dinlenen bezelerimizi oklava yada Merdane yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde yaklaşık bir mm kadar ince lavaşlar şeklinde açıp teflon tavada fazla kızartmadan pişirip kurumamaları için üzerini örtüyoruz. Servis edeceğiniz zaman kıymalı iç harcını ısıtıp ( sıcak servis edilmeli) şebitlerimizi tek tek ve üst üste üç dolu yemek kaşığı iç harçla yağlayarak dört eşit parçaya kesip sarımsaklı yoğurtla ikram ediyoruz. Afiyet olsun.