Türkistan Pilavı Tarifi

Türkistan Pilavı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1 kilo kuşbaşı et (dana veya kuzu)+1 but tavuk kullandık (İsteğe bağlı)
• 1,5 kilo Osmancık baldo pirinç (yaklaşık, 8 büyük çay fincanı pirinç) ıslatılmamış çünkü tenceredeki suyu çekmesi lazım ama ıslatırsanız lapa lapa olur )
• 4 adet büyük boy havuç
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy domates
• Tuz (göz kararı, biz 4 çay kaşığı kullandık)
• 2 yemek kaşığı salça
• 9 büyük çay fincanı kaynar su (Sadece 8 fincan kullanın, 1 fincanı pirinci koymadan tencereye dökün)
• Kakule (4 tane ortasını kırarak (tülbent bezi ile sarıp koysanız daha iyi olur, çok farklı bir aroma katıyor) az malzeme kullanılırsa 2 tane yeterli)

Türkistan Pilavı Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle yağı tencerede kızdırın, ardından etleri ve (kullanacaksanız tavuğu) koyun ve kavurun. Daha sonra sırasıyla havucu, soğanı, ekleyin ve kavurun. İyice öldükten sonra domatesi doğrayıp katın. Sonra tuzunu katın, tabii harlı ateşte sürekli karıştırarak devam ediyorsunuz kavurmaya. Sonra 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Sonra da kaynar sudan 8 çay fincanı su dökün ve 30-35 dakika kapağını kapatarak etleri pişmeye bırakın.

Şimdi ayırdığımız 1 fincan kaynar suyu katın (çünkü 40 dakika kaynadığı için suyu azalmıştır) ve yıkanmış pirinçleri suyun içine dökün ve fazla abartmadan yavaşça karıştırarak birbirine harmanlayın. Suyunu çekince varla yok arası olacak şekilde olduktan sonra kapağını kapatın ve ocağın orta gözünde kısık ateşte 40-45 dakika pişmeye bırakın. Kapağı asla açılmaz ve bir daha karıştırılmaz pişene kadar. Piştikten sonra önce kenarlarından ortaya ve alttan üste doğru karıştırarak harmanlaşmasını sağlandıktan sonra servis tabağına alın yanında salata yada yoğurt. Afiyet olsun.

NOT : kakule (isteğe bağlı)

Bizim et kasaptan süt dana o yüzden çabuk pişti ama marketten alırsanız kısık ateşte 35 dakikadan fazla sürebiliyor. 45 dakika falan ona göre etin yumuşak ve pişmeye az zamanı varsa o zaman içine pirinci öyle katın. Ama koyun olursa çabuk pişer ve daha lezzetli oluyor.
Bizim ölçüler kalabalık aile içindir siz kendinize göre ayarlayın ölçüleri.
Ayırca bazı pirinç türleri çok su ister ona da dikkat edin o zaman önceden ıslatmak gerekli.
Kırmızı pilavın özelliği dibinin tutması o yüzden dibi tuttu diye endişelenmeyin.
Benden bu kadar sizler maharetli ellerinizi konuşturun ;-) kolay gelsin.