Turşu

Turşu Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo acur
• 3 kilo kornişon
• 2 kilo küçük salatalık
• 1.5 kilo havuç
• 1 kilo acı kılbiber
• 1.5 kilo tatlı kılbiber
• 0.5 kilo süs biber
• 0.5 kilo Antep biberi
• 1 kilo kelek
• 6 baş sarımsak

Suyu için:

• 4.5 litre üzüm sirkesi
• 7.5 litre su
• 18 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 çay kaşığı limon tuzu
• 4 tatlı kaşığı şeker

Turşu Tarifi'nin Yapılışı

1. Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken en önemli özellik sebzelerin taze olmasıdır.
2. Öncelikle biberlerin sapları kesilir, bıçakla çizik atılır. Salatalık, acur ve kornişonların iki başları kesilir.
3. Bu işlemlerin sebebi turşu suyunun lezzetinin sebzelerin içine geçmesidir.
4. Havuçlar soyulur, büyük halka şeklinde doğranır. Tüm malzemeler güzelce yıkanır.
5. Sularının süzülmesi için sırayla süzgeçte bekletilir, ardından kaplara koyulur.
6. Biz 5 litrelik kavanozlarda yapmayı tercih ettik. Öncelikle her kavanozun en altına birkaç diş sarımsak koyulur.
7. Ardından malzemeler sırayla dizilir. Ara ara sarımsak eklenir. Kavanoz dolana kadar işleme devam edilir.
8. Her 5 litrelik kavanoza 750 ml sirke koyulur. Üstünü tamamlayana kadar hazırlanan sudan (7. 5 litre su + 18 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu) dökülür.
9. Birkaç saat ağzı açık bu şekilde beklenir. Elle iyice bastırılır, kalan boşluklara ilave acur, biber, salatalık koyulur.
10. Kavanozların ağzı kapatılmadan önce her birine 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker atılır ve ağzı sıkıca kapatılır.
11. 2 gün güneşte bekletilir. Sonra buzdolabına kaldırılır. 10 gün sonra ev yapımı muhteşem turşularımız hazır.

Şimdiden herkese afiyet olsun. ☺️.