Üç Bacı Dolması

Üç Bacı Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• Çok küçük doğranmış et
• 1 büyük soğan
• 1 çay bardağı bakliyat
• 2 yeşil biber
• 4 adet domates
• Tuz, karabiber, zerdeçal
• Teryağı, mısır yağı ve sıvıyağ
• 5 adet dolmalık biber
• 2 adet büyük dolmalık domates
• 1 su bardagı ve yarısı su

Üç Bacı Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Arkadaşlar bu dolma Azerbaycan mutfağının meşhur yemeğidir genelde herkes kıymayla yapar ama biz bunu küçük doğranmış etle yaparız. Malzemeleri ben kendime göre verdim ama siz kişi sayına göre iç malzemesini artıra azalta bilirsiniz yani kesin şu kadar et yada bakliyat soğan diye tarifi yok göz kararı kısı sayısına göre yapılır, misafirleriniz için çok farklı ve leziz bir tarif. Ben bu sefer ki yaptığımda kavurmalık etten yaptım ve kavurmalık etin yağından yaptım içliği, ama siz çiğ etten yapacaksanızsa ete çok az su koyup hafif yumşamasını sağlayın kaynatın. Tavamıza yağı alıyoruz, yağ tereyağıyla daha güzel olur ama yoksa zeytin yağından başka diğer yağlarda kullanılabilir ölçü yok biraz fazla yağ koyun bol yağlı olması için soğanlarımızı küçük doğrayıp tavada soteleyin yumaşasın hafıf rengi dönmeye yakın biberlerı atın etiniz haşlanmış etse erken atın güzelce kızarsınlar yok kavurmalık hazır etse soğan ve biber pembeleşmeye başlayınca atıp birlikte kavurun, daha sonra et hafif kızarınca önceden ezilmeyecek şekilde kaynattığınız bakliyatı içine koyun, ve kızarınca hepsi en sonda dolmalık domateslerin oyduğunuz içinden ve ek olarak iki kabuksuz domatesi de küp küp doğrayıp içine atıyosunuz ve kapağını kapatıp domateslerin yumşamasını ve suyunun az çekilmesini bekleyip ocaktan alıyorsunuz. Bu arada tuzunu karabiberini ve zerdeçalını da ekliyosunuz, zerdeçal farklı yapar bunu hafif renk verir ben bol kullanırım severim sız normal zevkinize göre kullanın baharatları. Daha sonra biber patlıcan ve domateslerin içini oyuyoruz, ben patlıcan sevmem normalde bu üçünden yapılır dolma ve patlıcanlar tam kabuksuz soyulur üst kısımdan içi oyulur ve doldurulur ama ben kendim için yapınca sade domates ve biberden yaparım, onlarında içi oyulur ve içlik malzeme doldurulur, içine ve hafif içi üstü  tuzlanır doldurulup sıkı şekilde tencereye koyulur, bir su bardağı artı bir su bardağı yarısı su dökülür ve kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. Aslında zor gibi gözüksede çok kolay bir yemek, içliği hazırlayıp dolaba atıp istediğiniz vakit çıkarıp doldurup yapabilirsiniz.

Not:Bu yemeğin çok lezzetlı olmasını isterseniz kuyruklu et kullanın hafif kuyruk doğrayıp atın içliğe, et ne kadar güzel kuyruklu yağlı olursa o kadar iyi. Çok güzel bir tat almak isterseniz et suyuyla yapın ,bunu ki et suyuyla daha kıvamlı daha güzel olur. Biberlere gelince altına bakıyorsunuz üç tane çıkıntı varsa o pişirmelik biberdir ondan alırsanız daha güzel olur. Ve yemeğin çok güzel pişmesini istiyorsanız acele etmeyin en kısık ateşte hafıf hafıf pişmeye bırakın ,o zaman daha güzel olur ,yani çabuk olsun diye yüksek ateşte yada düdüklüde yapmamanızı tavsiye ederim. Ben içliği önceden hazırlarım durur bir iki  gün önceden misafirler gelince doldururum ve akşam ocağa koyarım yavaş yavaş bir saat pişmeye bırakırım, hem dağılmaz hem bütün malzemeler güzel harmanlanır tadı bütünleşir.