Bu tatil günün de öğleden sonra acıkmış ev halkına çıtır çıtır kızarmış, puf puf kabarmış üstü sarımsaklı yoğurtlu ve salçalı soslu güzel bir mantı hazırlamak isterseniz hadi başlayalım…Bu mantı klasik mantının yerini tutmasa da buda lezzetli bir mantı :)))))
Mantı hamuru içi için unu derince bir kaba alalım…tuzunu ilave edelim.başka bir kapta mayaya tuz şeker ve ılık su ekleyerek eritelim bir 10 dakika bekleyelim.
Şimdi kabaran mayayı kasede ki una ekleyelim şimdi yağ,yoğurt ve sirkeyi de ekleyelim ve hepsini güzelce yoğuralım..Kulak memesi tabir edilen yumuşak bir hamur hazırlayalım…Bu aşamada şunu söylemeliyim ben miktar vermiş olsam da yoğunluklarına göre unlar farklılık gösteriyor eğer hamur çok gevşek olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz..Ama çok un ekleyip tıkız bir hamur yapmayın…hamur yumuşak dokulu bir hamur olmalı…
Hamurun üstünü örterek bir köşede hamuru dinlendirelim….. yaklaşık bir saat kadar hamurun kabarmasını bekleyelim…
Bu arada biz kıymayı hazırlayalım..soğanı minik minik,küçük küçük doğrayalım ( isteyen soğanı rendeleyebilir de)…maydanozu kıyalım…maydanozu,soğanı,tuzu ve karabiberi kıymaya katalım ve hepsini karıştıralım…isteyen harca pul biber de ekleyebilir….
Yoğurt,tuz ve dövülmüş,rendelenmiş sarımsaktan güzel bir sarımsaklı yoğurt hazırlayalım…
Şimdi dinlenmiş ,kabarmış hamurumuzu tezgaha alalım…Hamuru 2 parçaya bölelim ve unladığımız tezgahta hamuru oklava yada merdane yardımı ile kalınca bir yufka şeklin de açalım…Hamurdan büyükçe kareler keselim..( Ben kareleri 3 parmağa ,3 parmak genişliğin de kestim)
İrice kesilen hamurların ortalarına kıymalı harcımızdan koyalım ve hamurların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirelim ortada toplanan hamuru da birazcık elimizle cimcik yapar gibi sıkıştıralım ki mantılar kızarırken açılmasın……
Bu şekli yapamayanlar klasik mantı kapatır gibi yada hamuru elleri ile büzerek hamura çiçek şekli de verebilirler…benim tavsiyem karşılıklı kenarları ortada birleştirmek bunu resimlerde göstermeye çalıştım bu şekil kızarınca çiçek gibi çok güzel bir şekil oluyor ve çok da basit yapılıyor ama tercih yine de sizin…
Hazırladığımız mantıları önceden ısıttığımız kızgın yağda kızartalım..mantıları yağa atarken ters şekilde atıp kızartalım… ilk önce mantının yüzü yağa girsin ki yağ açıklıklardan girerek kıymayı pişirsin….sonra düz çevirip mantıların alt yüzlerini de kızartın…
Mantılar kızarırken siz bir cezvede tereyağı eritin içine salçayı ekleyin ve salçayı yağda biraz pişirin .. salçanın kokusu çıkınca içine suyu ekleyin ve karıştırın salçalı sos hazır …bu aşamada bu sosa nane ve pul biber ,toz biber de ekleyebilirsiniz tercih sizin…
Kızaran mantıları havlu kağıt üstüne çıkartın…arzu eden kızaran mantıları kapaklı bir tencere de biriktirebilir…böyle yaparsanız mantılar biraz yumuşarlar ama sıcak kalırlar…ben mantıları kapaklı tencereye koymuyorum çünkü mantıların yumuşamalarını istemiyorum…
Tabağa aldığınız kızaran mantıların üstüne sarımsaklı yoğurt ve domates sos dökerek servis yapın… Mantıları sıcak sıcak yemenizi öneririm…
Ben yoğurdu ve salçalı sosu mantıların üstüne 1 er kaşık olarak koydum… siz mantılarınızın üstüne çok daha bol sos ve yoğurt dökebilirsiniz…tercih sizin…