Yaprak Sarması Tarifi (videolu)

mutfaktakimelekk 5.755 Takipçi Takip Et

• 1-2 Kişilik
• 5dk Hazırlık, Pişirme yok

Türk kültürümüzün herkes tarafından bilinen ve çok sevilen meşhur yemeğidir. Asma yaprağı sarması (dolması). Özel günlerimizde  ve sevdiklerimize değer verdiklerimize vazgeçilmez ikramımızdır. Zahmetli bir yemek gibi görünse de zamanla pratikleşiyorsunuz. Yörelerimize şehirlerimize ve hatta yapan kişiye göre çeşitlilik gösterse de geleneksel bir yemek olma özelliğine sahiptir. Yaprak sarması ya da dolması denilince akan sular durur :). Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır misali her hanımın da bir yaprak sarması vardır  bazı illerimizde topak topak sarılırken bazı illerimizde büyük boy daha çok sevilir. Ama asıl,  incecik kalem gibi sarılanı daha makbuldür :))  Ne gerek var biliyoruz bu yemeğimizi ve yapılışını diyebilirsiniz. Bilmeyen ve öğrenmek isteyenlere, yeni yeni Türk kültürüne merak saran yabancı gelinlere hitap etsin amaçlı videolu nasıl yapıldığını göstermeye çalıştım  inşallah beğenilir. Biz kıymasız hazırladık, isteyenler kıymalı da yapabilir.

Yaprak Sarması Tarifi (videolu)'un Malzemeleri

• 1 kg asma yaprağı (üzüm yaprağı) ( biz yazdan bahçemizden toplayıp salamura yapmıştık onları kullandık)

İç harcı

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı yarma ( kırık buğday )
• Dereotu (bir tutam )
• Maydanoz (bir tutam )
• Kırmızı toz biber
• Tuz
• 1 kuru soğan
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Seviyorsanız taze reyhan( fesleğen)

( iç harçta yapan kişiye göre değişiklik gösterir. Ben, bizim yaptığımız şekilde yazdım)

Tencerenin dibi tutmasın diye

• 2-3 adet havuç ya da patates (asma yaprağı da kullanabilirsiniz)

Sosu için

• 3 yemek kaşığı salça
• Tuz
• 1, 5 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• ( pişirme yöntemi de kişilere göre değişiklik gösterir. Dileyen et tavuk suyu ile pişirirken dileyen içine et ve tavuk parçaları da kullanabilir )

Sunum önerisi

• Sarımsaklı yoğurt

Yaprak Sarması Tarifi (videolu)'un Yapılışı

1. İç harç malzemelerinden soğan ve domates rendelenir diğer malzemeler ilave edilir. ( Bazı yörelerimizde iç harç pişirilerek kullanılır biz pişirmeden kullandık) salamura kullanılan yapraklar bol suyla yıkanır ki tuzu gitsin.
2. Bir tane yaprak tezgaha ya da masaya serilir, iç harçtan yarım tatlı kaşığı kadar konulup kenarları içine katlanır ve rulo yapılır. ( maharetli hanımlar ellerinde de sararlar ama masada rulo yaparak sarılınca şekli muntazam oluyor).
3. Bu şekilde hazırlanan dolmalarımız dip kısmı yanmasın tutmasın diye havuçla ya da patatesle kapatılan tencereye dik bir şekilde dizilir.
4. Bir küçük tavada salça, yağ, tuz ve kırmızı toz biber kavrulur biraz sıcak suyla kıvamı verilen sos tencereye aktarılır ve dolmalarımızın üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Biz düdüklü tencere de 20 dk pişirdik. Diğer tencere çeşitlerinde kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi de daha lezzetli olacaktır.
   Arzuya göre salçali sos tekrar kullanabilirsiniz ve sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun