Yoğurtlu Firikli Acur Dolması

Yoğurtlu Firikli Acur Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kilo tüylü acur (Kilis ve yöresinde yetişir)

İç malzemesi için

• 1 kase kıyma
• 1  kase pilavlık bulgur
• 1 kase firik (güneydoğu Anadoluda buğday tarlalarında buğdaylar közlenip sonra öğütülür ve yanıksı bir kokusu olan özellikle düğün yemeklerinde ve misafir sofralarında kullanılan özel bir bulgur)
• 1 adet kuru soğan
• 1 kaç dış sarımsak
• Bir kaç yeşil biber
• 2  adet domates (biri ağzı kısımlarında kullanilacak)
• 1  yemek kaşığı domates salçası
• 1  yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı dolusu zeytinyağı
• Bir tutam maydanoz
• Tuz kırmızı biber karabiber

Acurları yıkamak için;

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1  tatlı kaşığı karabiber
• 5 şu bardağı su

Üzeri için;

• Büyük bir kase yoğurt

Yoğurtlu Firikli Acur Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Tüylü acur haziran ayının ilk haftasından itibaren Kilis ve yöresinde yetişmeye başlar. Kurtulup kışlık kuru dolması da yapılır. Bu mevsim gelince Kilisimizin hemen hemen tüm evlerinde acur dolması şihilmaşisi pişmeye başlar hem pirinçli hem bulgurlu hemde şimdi size tarifini vereceğim gibi firikli olarak pişirilir. Şimdi yapım aşamasına geçelim.

1. Öncelikle acurlarımızı alalım sap olan kısımdan kesip oymadan açımı tatlımı diye bakmamız lazım .
2. Çünkü acı çıkabiliyor sonra kabak oyacağı ile oyup bir tepsiye alalım .
3. Daha sonra derince bir kaseye yıkamak için tuz karabiber ve suyu boşaltıp karıştıralım ve tek tek acurları tuzlu karabiberli suda yıkatalım.
4. Bir kenara alıp iç malzemeyi hazırlayalım karıştırma kabına sırasıyla önce kıymayı doğranmış soğan sarımsak domates maydanoz biberi salçaları ve yağı bırakıp karıştıralım .
5. Sonra bulguru ekleyelim fırını yıkayıp ekleyip tuzunu , biberini atıp karıştıralım acurları tek tek doldurup ayırdığımız bir domatesi irice doğrayıp ağızlarına kapatalım ki piserken çıkmasın diye.
6. Tencereye dizelim dolmaları üzerine bir kaşık tuz atıp suyunu koyalım ve bir pasta tabağını ters çevirip bırakalım .
7. Kaynamaya başlayınca altını kısalım normale bir saate yakın pişer şimdi.
8. Sıra püf noktasında dolmamız pişmeye 10 dakika kala bir kase yoğurdu kaynayan dolmanın üzerine boşaltalım.
9. Beraber biraz kaynayıp yoğurt kesilip ekşi suyu çıkınca altını kapatalım fazla suyu varsa süzelim .
10. Biraz dinlenince servis yapalım.