Yöresel Sumaklı Tırşik (Çukurca Usulü)

Yöresel Sumaklı Tırşik (Çukurca Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Dış harcı için;

• 4.5 kg kırık pirinç
• 1 kg tavuk kıyması
• 1 su bardağı yarma
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• Tuz
• 2 yumurta
• 2 su bardağı ılık su

İç harcı için;

• 2.5 kg orta yağlı dana kıyma
• 3 adet soğan
• Pul biber
• Kara biber
• Toz biber
• Kekik
• Tuz
• Tereyağ /kuyruk yağı

Sosu için;

• Yarım kg taze sumak
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı salça
• Su
• Tuz

Şekil verirken;

• Sıvı yağ

Yöresel Sumaklı Tırşik (Çukurca Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kırık pirinç akşamdan ıslanır.
2. Sos için sumak küçük bir tencerede haşlanır.
3. Ardından soğan ve salça büyük tencerede sıvı yağda kavrulur.
4. Üzerine küçük tenceredeki sumaklı su birkaç kere sıcak su ile tencerenin içine süzülerek dökülür
5. Tuz ilave edilir.
6. İç harcı(kıyma) hazırlanır.
7. Önce soğanlar ardından kıyma ve en son baharatlar eklenerek kavrulur.
8. Harcın katı halde olması için kıyma pişirilirken tereyağı veya kuyruk yağı kullanılmalıdır aksi halde tırşiklerimiz dağılacaktır.
9. Ardından soğuyan harç robottan geçirilir.
10. Dış harcı hazırlarken kırık pirinçler robottan geçirilir ve dış harcın diğer malzemeleri de üzerine eklenir.
11. İyice yoğurulur. Su çok dikkatli katılmalıdır.
12. Hamurumuz hafif cıvık kalmalıdır.
13. Tırşikler (hamur) el sıvı yağ ile ıslatılarak küçük bezeler halinde yuvarlanır ve içlerine harç koyularak kapatılır.
14. Sosun altı açılır ve sosa sıcak su ilave edilir.
15. Tırşikler elde sıkılarak suya bırakılır. Sos kaynamadan karıştırılmaması çok önemlidir.
16. Dışı sertleşmediği için dağılır.
17. Ara ara karıştırılarak en az 1 saat pişirilir.
18. Tencerenin kapağı yarım kapatılmalıdır. Aksi halde dağılır.