Yüksük (Börek) Çorbası (Osmaniye Usulü)

Yüksük (Börek) Çorbası (Osmaniye Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 300 gr çorbalık mantı
• 1 lt su
• 3 veya 4 parça Kuzu kemiği (veya 2 adet et bulyon)
• 1/3 su bardağı döğme (yarma / yani aşurelik buğday)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet limon (isteğe bağlı daha az ya da çok olabilir)
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı (sıvı yağ da olabilir)
• 1 tatlı kaşığı silme tepeleme arasi tuz
• 1 tatlı kaşığı tepeleme biber salçası
• 3 diş orta boy sarımsak
• Bir buçuk tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tepeleme pul biber
• Az karabiber

Yüksük (Börek) Çorbası (Osmaniye Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Derin bir tencereye 1 lt su en fazla yarısına gelecek kadar suyu dökün.
2. Kuzu kemiklerini suya koyup kaynatın kaynamaya başlayınca altını kısın (fokurdamaya devam edecek kadar kısın çok kısmayı).
3. 1 saat kaynatın kemik özünü bıraksın (vaktiniz var ise daha çok kaynatın ki tadı iyice çıksın veya düdüklü tencerede kaynatın).
4. Et suyu hazır olunca önceden haşladığınız döğmeyi ekleyin (önceden haşlamanıza gerek yok kemiklerinizle de kaynatsanız olur ben toplu olarak haşladığım için buzlukta kullandım)
5. Beklemeden mantıları ekleyin.
6. Mantıları ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatmayın artık hep açık kalsın.
7. 15- 20 dk mantınız pişerken sosu hazırlamak için tereyağını tavada eritin biber salçası ekleyin .
8. Domates salçası olmaz, biber olması lazım bizim yörede, ama domates salçası kullanır iseniz tadı bizimkinden farklı olur.
9. Salçayı yakmadan sırasıyla pul biber, karabiber, nane, sarımsak ekleyip sosu hazırlayın.
10. Sosu mutlaka kısık ateşte hazırlamalısınız yoksa yanar.
11. Hazırladığınız sosu mantıları pişince tencereye dökün 1 limonun suyunu daha az ya da daha fazla olabilir. Dilerseniz nar ekşisi tercih edebilirsiniz ama çorbanızın tadı değişir ve nohutları da ekleyin 5 dk kaynatın.

Afiyetle yiyeceğinizden şüpheniz olmasın. Mantıyı kendiniz yapmalısınız hazır mantı çok lezzetli olmuyor ya da mantıcıdan alabilirsiniz. Dışarıdan alınan mantıların üzeri unlu olmadığından çorbanızına çok kıvam vermez. Bu tarifi size verebilmek için siteye üye oldum çünkü etrafta Adana usulü yazan ancak alakasız tarifler vardı. Doğru tarif budur. Afiyet olsun.