Yumurtalı Çiğ Köfte (Urfanın Yöresel Yemeği)

Yumurtalı Çiğ Köfte (Urfanın Yöresel Yemeği) Tarifi'nin Malzemeleri

İlk etapta yoğurulacak olanlar,

• 6 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 2 yemek kaşığı isot (urfa isotu)
• 2-3 yemek kaşığı domates rendesi (pulbiberi ıslatmak için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Köfteyi ıslatmak için biraz su

Köfte yumuşadıktan sonra konulacaklar,

• 4-5 adet ince doğranmış yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz

Yumurtası için,

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 7 adet yumurta

Yumurtalı Çiğ Köfte (Urfanın Yöresel Yemeği) Tarifi'nin Yapılışı

1. Geniş ve derin bir kaba bulgur,salça,tuz,karabiber,isotu koyalım. İnce ve küp küp doğradığımız kuru soğanı kaba alalım. Sarımsakları rendeleyip ekleyelim.
2. İsotu domates rendesi ile ıslatalım. İsterseniz zeytinyağı veya biraz su ile de ıslatabilirsiniz. Islatmamızın sebebi isot rengini köfteye iyi verebilsin diye.
3. Malzemeler bir kapta dururken bir yandan ayrı bir kaba yeşil soğanları ve maydanozu ince ince doğrayıp kenara alalım.
4. Bir tavaya zeytinyağını ve tereyağını koyalım. Köftenin olmasına yakın pişireceksiniz. Yumurtaları bir kapta iyice çırpalım. Kenara alalım.
5. İlk olarak koyduğumuz malzemeleri biraz su alarak yoğurmaya başlayalım. Çok aşırıya kaçmayacak şekilde, köfteyi hamur etmeyecek derece de birer avuç su alarak köftemizi yoğuralım. Yaklaşık 15-20 dakika bulgurların kıtırlığı gidene kadar bu şekilde azar azar su alıp köfteyi yoğuralım.
6. Köftenin olmasına yakın yumurtayı pişirin. Bol yağda olmalı. Köfteyle karıştığı zaman dengelenecek. Yumurtayı iyice pişirin. Çiğ yer kalmasın. Güzelce kızarsın.
7. Köfte yumuşadıktan sonra ayrı yere aldığımız yeşillikleri köftenin içine katalım. 1-2 avuçlayıp karıştıralım.
8. Pişen yumurtayı köftenin üzerine ekleyelim. Dikkatli bir şekilde yanmadan alt üst edin. Yumurtaları çok ufak olmayacak şekilde küçük hale bölelim.
9. Yumurta her yerine ulaştıktan sonra köfteyi bir araya getirip porsiyonlar haline getirelim.
10. Her bir porsiyonu alıp, elimizle bir oval haline getirelim. Sonra bir tabağın üzerine elimiz açık bir şekilde basalım.
11. Afiyet olsun :) bir urfalı olarak sürekli yaptığım bir tarif. Mutlaka deneyin. Asla yumurta kokmuyor :) ön yargıları kıran bir yöresel yemek.