Zeytin Yapımı (Videolu)

Zeytin Yapımı (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

• Gemlik cinsi yeşil ve siyah zeytin

Yeşil zeytinlerin salamura suyunu hazırlamak için;

• 1 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 4 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Kullanacağımız su miktarına göre, bardak hesabı ile tuzunu ve limon tuzunu ayarlayalım

Siyah zeytin için;

• 5 litrelik pet şişeye
• 3 kg siyah zeytin
• 1 su bardağı kaya tuzu
• 1/3 su bardağı çiçek yağı
• 1/3 su bardağı sirke

Hazırlanışı

1. Gemlik cinsi yeşil zeytinlerin bir kısmını (Erginlerini) çizerek, bir kısmını çıtlatarak pet şişelere koyup, çeşme suyu ile dolduralım.
2. Bir gün arayla veya her gün süzelim. Çıtlatarak yaptığımız zeytin 1 haftada tatlanıyor. Çizerek yaptığımızı 2 hafta sonra bakıp tatlandıysa kuralım, acılık varsa biraz daha süzmeye devam edeceğim.
3. Zeytinim tatlandığında kullanacağımız su miktarına göre, bardak hesabı ile tuzunu ve limon tuzunu ayarlayarak salamura suyunu hazırlayalım.
4. Suyunu kaynak suyu kullandım, koyduğumuz kabın alacağı kadar suya (Mesela 5 lt lik pet şişe 3 kg zeytin alıyor, 2 litre su hazırlayalım 10 tatlı kaşığı kaya tuzu, 2,5 tatlı kaşığı limon tuzu) tuzunu, limon tuzunu koyup karıştırıp erimesini sağlayalım.
5. Suyunu süzdüğümüz zeytinlere ilave edelim. Kapağını kapatıp serin yerde muhafaza edelim.
6. Siyah zeytini yıkayıp pet şişeye dolduralım.
7. Beş litrelik pet şişeye; 3 kg siyah zeytin, 1 su bardağı kaya tuzu, 1/3 su bardağı çiçek yağı, 1/3 su bardağı sirke koyup kapağını kapatalım. Tüm malzemelerin yayılması için çalkalayalım.
8. Ara ara çalkalamaya devam edelim. Acı suyunu bıraksın. Bu şekilde 3 ay bekletelim.
9. Suyunu süzüp bolca yıkayalım. Tepsiye koyup 3-4 gün kurutalım. Kavanoza dolduralım 3 kg zeytin için 1 çay bardağı çiçek yağı ilave edip kapağını kapatalım. Afiyet olsun, bereketli olsun.