Zeytinyağlı Kuru Dolma

Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 adet kuru patlıcan ya da biber
• 2 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 (yarım) yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Kuru nane, tuz (benim salçalarım tuzlu diye ekstra hiç atmadım.)
• Karabiber, pul biber ya da toz biber, isot
• Maydanoz

Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Kaynamış suya kuru biber ve patlıcanları atın. Kevgirle bastırarak ve karıştırarak her tarafını ıslatın.
2. Yumuşayan sebzeleri çıkarın ve bir süzgeçte bir iki defa yıkayın. Böylece tozu ve kırmızısı gidecektir.
3.  Sebzeler süzülürken içini hazırlamaya başlayın.
4.  1 su bardağı pirinçi nişastasının gitmesi için bir iki defa yıkayın, süzdürün.
5.  Bir tencerede yağı kızdırın. İçine yemeklik doğranmış soğanları atın ve karıştırın.
6.  Soğanlar yumuşayınca salçasını ve ardından da pirinçini ekleyerek karıştırın.
7.  Baharatlarını ve limon tuzunu atın.
8.  1, 5 su bardağı kaynamış su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.
9.  Pirinç suyunu çekince altını kapatıp maydanoz kıyın.
10.  İç harcınızı hazırladığınız tencereyi boşaltın ve ağzında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurduğunuz sebzeleri ağızlarından iç içe geçirerek yatay bir şekilde yerleştirin.
11.  Dolmaların üzerini hafif geçecek kadar, ölçüye göre tam 2 su bardağı kaynamış su ilave edin.
12.  Üzerine dolma taşı ya da bir tabak kapatarak 45 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Notlar:

1.  İç harcı hazırlarken pirinçinizin pişme derecesinden biraz daha az miktarda su koymalısınız. Harç biraz diri olmalı ki içinde de pişecek.
2.  Ocağınız en küçük göz olmamalı yoksa sadece ortası pişer ve dip tutar.
3. En küçüğün bir büyüğü yani orta gözde, kaynamasını durdurmayacak kadar kısık ateşte pişirin. Eğer en kısıkta kaynamıyorsa biraz açın çünkü su kaynamazsa dolmalar dağılır.
4.  Eğer 2 su bardağı su koymanıza rağmen dolma suyunu çekmiş ve pişmemişse biraz daha sıcak su ekleyin çünkü her pirinçin pişme derecesi farklıdır.
5.  Eğer iç harcınız yeterince ekşi değilse üzerine de çok az limon tuzu serpebilirsiniz. Tarifte limon tuzu gereken yerlerde eğer elinizde yoksa sumak tozu ya da nar ekşisi kullanabilirsiniz.
6.  Verdiğim yağ miktarı da yeterli gelecektir ancak yine de az yağlı olan olursa kaynama suyuna biraz yağ gezdirip sonra tabak kapatabilir.