Zeytinyağlı Lahana Dolması

Zeytinyağlı Lahana Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet sarmalık lahana ( büyük ebatlı,lahanayı ters çevirip ortasına basınca içine çöken,göçen gevşek yapraklı lahana)

İç Malzemesi;

• 3-4 adet kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç ( büyük bardak)
• 1 paket dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 domates rendesi
• 1-2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1, 5 su bardağı kaynamış su ( pirinç ölçülen bardak ile)
• Pilav piştikten sonra 2-3 dal kıyılmış maydanoz

Üstü için limonatalı sos;

• 2-3 su bardağı su
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Zeytinyağlı Lahana Dolması Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Zeytinyağlı lahana dolması en az zeytinyağlı yaprak dolması kadar lezzetli bir tariftir…..hanımlar daha kolay ve pratik olduğu için yaprak sarmayı lahana sarmaya göre daha çok tercih ederler….aslında saracak kişi olursa  lahana dolması yaprağa göre daha çok daha fazla rağbet gören  bir dolmadır diyelim ve hadi başlayalım…unutmadan bu yine çokkk uzun bir tarif okumak isteyenlerle devam edelim..ama unutmayın emek vermeden güzel yemek olmaz :))))))

1. Pirinçleri  sıcak su ile ıslatıp 15-20  dakika kadar  bekleyelim..süre sonunda pirinçleri  süzgeçe koyup süzelim..süzülen pirinçleri  akan su altında ova ova yıkayalım..yıkadığımız pirinçleri iyice, güzelce süzdürelim…
2. Soğanları yemeklik olacak şekilde kare kare doğrayalım..
3. Zeytinyağı tencereye alalım..soğanları,dolmalık fıstıkları,kuş üzümlerini yağa ekleyelim ve  hepsini birlikte kavuralım..
4. Şimdi bu aşamada tencereye toz şekeri de ekleyelim ki soğanlar kavrulunca hem daha lezzetli hem de cam gibi şeffaf olsunlar..
5. Fıstıkların rengi hafif pembeleşene kadar bu şekilde hepsini kavuralım..
6. Şimdi tencereye pirinçleri ilave edelim ve tüm malzemeyi 2-3 dakika orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edelim..
7. Pirinçler ve malzemeler birlikte güzelce kavruldu tarçını,yenibaharı,naneyi ilave edelim ve karıştıralım..şimdi 1-2 dakika bu şekilde kavuralım..ocak ısısına dikkat edelim çok yüksek ısılı ateş kullanmayalım kısık ateş iyidir…..
8. Tam da bu aşamada tenceremizin içine 1 adet domates rendesini ekleyelim..tüm malzemeyi 1 dakika daha bu şekilde kavuralım..
9. Daha sonra tenceremize pirinç eklediğimiz bardak ölçüsü ile 1,5 bardak kaynamış su,tuz ve karabiberi de tenceremize ekleyelim yine hepsini harmanlayalım ve nihayet :)))) pilavımızı kısık ateşte pişirelim…
10. Hazırladığımız iç harcımız yani pilavımız pişti şimdi içine kıyılmış maydanozu ekleyelim pilavımızı güzelce harmanlayalım ve tenceremizi bir köşeye alalım pilavımız güzelce soğusun,dinlensin,demlensin….
11. Pilav pişerken siz lahananızı hazırlayın….
12. Zeytinyağlıyı yapacağınız dolmalık lahananızın en dıştaki en üst 2 yaprağını  çıkarıp atın..
13. Lahanayı ters çevirin koçan kısmını bıçakla keserek yaprakları tek tek çıkartın..
14. Çıkan yaprakları 2 ye katlayın ve kalın damarları makasla kesin çıkartın..
15. Yaprakları yıkayın haşlayın ve soğutun..Yapraklarınız hazır.
16. Yapraklar soğudu pilav dinlendi, demlendi soğuyarak  kendine geldi…….şimdi; Sarmak için keserek ufalttığınız lahana yapraklarını damarlı kısmı içe gelecek şekilde tezgaha yayın..
17. İç malzemenizden bir miktar alıp yaprağın geniş köşesine içi yerleştirin….içi yerleştirilmiş yaprağı düzgün bir şekilde sarın…
18. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına bir kaç lahana yaprağı serin..yaprak serilmiş tencereye sardığınız dolmaları  aralıksız  ve düzgün bir şekilde dizin..
19. Şimdi sos için yazdığım  tüm malzemeyi karıştırarak dolmaların limonatalı üst sosunu hazırlayın…sos hazır…..
20. Tencerede ki dolmaların üstüne hafiften tuz serpin  devamında sarmaların hafif üstüne çıkacak kadar limonatalı sosu  sarmaların üstüne nazikçe dökün..porselen bir tabağı ters çevirerek dolmaların üstünü kapatın..dolmaları tencere ve kapak arasına hapsedin…
21. Tencerenin kapağını kapatarak dolmalarınızı su kaynayana kadar yüksek ateşte su kaynadıktan sonra kısık ateşte olmak kaydı ile ağır ateşte pişirin…
22. Pişen dolmayı hiç ellemeyin kapağını açmayın… bırakın  dolmalar tenceresinde soğusun…
23. Dolmalar soğudu soğuyan dolmaları ağzı kapanabilecek bir borcam tencereye yada saklama kabına sıralı şekilde dizin dolmaların üstünü yine çok hafiften tuzlayın, limon sıkın..
24. Yine hafiften zeytinyağ gezdirin ve dolmaları dolaba kaldırın dolmalar 1 gün dolapta beklesin..
25. Sunum aşamasında dolmaların üstüne yine hafif tuz gezdirin..yine hafiften limon sıkın zeytinyağ gezdirin…

Zeytinyağlılar piştikten sonra en az 1 gün buzdolabında dinlenmeli sonra sunum yapılmalı ..öyle yaparsanız dolmanız kendini bulur daha şahane olur :)))

Dolmalarınız servise hazır limon eşliğinde konuklarınıza sunum yapabilirsiniz… afiyetler olsun…

Not :Dolmalık lahana nasıl olur,hangi lahanalar tercih edilir,lahana nasıl ayıklanır, yapraklar nasıl kaç dakika haşlanır,yapraklar nasıl sarılır  ? vs. daha önce “etli lahana sarma” tarifinde oldukça ayrıntılı şekilde anlattığım resimlerini de ayrıntıları ile paylaştığım  için burada tekrar anlatmayacağım merak eden varsa ” etli lahana sarma ” tarifimi okuyabilir,tarifin resimlerini inceleyebilir..

Dolmaların dinlenme aşamalarında üstlerine  ekleyeceğiniz ekstra tuz,limon ve zeytinyağ dolmalarınıza ekstra lezzet katar ..bu miktarlar tamamen sizin zevkinize kalmış ..istemiyorsanız hiç eklemeyin ama benim gibi ekleyecekseniz miktarları sakın  abartmayın ..hepsini genel olarak şöyle bir gezdirin yeter…miktarlar sizde :))))

Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre 2-3 ısırımlık olacak şekilde sarılır..bence en makbulü içi dolu dolu  ve orta parmak uzunluğunda sarılandır..biz içi çok az malzeme ile çok çok az baharat eklenerek  yapılmış sararken içi çok az konulmuş , çok ince ve  çok uzun sarılmış, çok az pişirilmiş içi kıtır kıtır dolmaları sevmiyoruz… …sizlerle bizim sevdiğimiz şekilde olan iç malzemeyi paylaştım ..ama son tahlilde bu tercihler kişilerin damak tadına göre değişiyor son tercih sizin :))))

Pilavda kullanılacak pirinç miktarı lahananızın büyüklüğüne ne kadar lahana saracağınıza göre değişir kullanacağınız pirinç miktarı ve diğer malzeme miktarları sizin tarafınızdan belirlenmelidir…

Tarifini verdiğim dolma içini  yaprak,lahana,biber,patlıcan her türlü zeytinyağlı dolmada kullanıyorum…hepsinde bu iç malzeme tarifini kullanıyorum..iç malzemede  soğanını ve baharatını bol kullanmak bence dolmayı dolma yapan esas unsurlar o nedenle bu dolma dışarıdan alınan lezzetsiz dolmalar gibi değil ( ben onlara elimi bile sürmem onlar dolma değil yaprağa,lahanaya,bibere doldurulmuş sade pirinç ) bu dolma damak tadı oldukça gelişmiş kişilere hitap edecek löp löp yutacakları “ımmhh şahane olmuş ” diyecekleri bir dolma  ne demek istediğimi pişirince,yiyince  anlarsınız :)))) e tabii bekleme aşamasında yapmanız gereken soslama işlemlerini  de unutmamalısınız..

Eğer haşlanmış lahana yaprağınız kalırsa kalan yaprakları  bir poşet içinde derin dondurucu da saklayabilirsiniz…..başka bir sefer dolapta bekleyen yaprakları çözdürerek  kolay yoldan dolma yapabilirsiniz..

Dolmaları sardınız  dolmalar pişmek için hazır bu aşamada dolmaları pişirmeden ( pişmeye hazır şekilde) buzdolabı poşetine sıralı bir şekilde  dizerek bu şekilde derin dondurucuda da saklayabilirsiniz…dolmaları pişireceğiniz zaman dolmaları çıkartır 15 dakika tezgahta bekletir devamında dolmaları tek tek buzlu şekilde ayırarak buzlu buzlu tencereye dizer sosunu hazırlar üstüne döker hemen pişirebilirsiniz…sakın dolmaların çözülmesini beklemeyin birbirlerinden ayrılsınlar yeterli…mesela ben  bu bayram kışın sarıp dolapta sakladığım dolmaları pişirdim  :))))..Temmuz ayında zeytinyağlı lahana dolma yedik :)))) hem biliyor musunuz dolapta bekleyen dolmalar çok daha kolay ve çok daha hızlı pişiyorlar..resimlerini gördüğünüz dolma Temmuzda bayramda pişirdiğim dolma değil….resimlerde ki dolma geçen kış yapıp hemen pişirdiğim bir dolma ama yeni paylaşıyorum ..kısmet bugüneymiş:)))) ….

Hoşça kalın