Zeytinyağlı Yaprak Dolması Ve Salamurası

Zeytinyağlı Yaprak Dolması Ve Salamurası Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr salamura veya taze yaprak.
• 1 su bardağı sıvı yağ (İsteğe göre azaltılabilir)
• 3 su bardağı pirinç
• 4-5 adet kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı nane
• Yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Pulbiber ve karabiber

Üzerine :

• 1 limon ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığı tane sumak (Sıcak suda bekletilip süzülmüş) (varsa koyun, yoksa olmayabilirde)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ varsa yarı yarıya hakiki zeytinyağı

Zeytinyağlı Yaprak Dolması Ve Salamurası Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhabalar. Size bu gün bizim evin olmazsa olmazı eşimin ve çocuklarımın çok sevdiği çok sık yaptığım dolmamla buradayım. Etlisi de zeytinyağlısı da harika olur. Bayramların bile vazgeçilmezi oldu.

1. Öncelikle yaprağımız salamura ise akşamdan bir güzel katlarını bozmadan yıkayıp tuzu çıkması için leğende ıslatıyoruz sabah tekrar yıkayıp süzgece alıyoruz.
2. Taze yapraksa saplarını kopartıp, yıkadıktan sonra tencerede 1 tatlı kaşığı tuz atılmış kaynayan suda alt üst çevirerek rengi sararana kadar haşlıyoruz ve süzgece alıyoruz.
3. İçi için tenceremize yağımızı ve ince doğranmış sarımsağı biraz sonra çok ince doğranmış soğanımızı tuzun yarısını koyuyoruz, soğanların rengi dönerken salçamızı, nane, baharatları ve pirinçi ilave ederek iyice kavuruyoruz.
4. 1 su bardağı sıcak su ilave ederek biraz daha pişiriyoruz tuzunu ve ince kıyılmış maydanozu ilave ederek soğuması için bekletiyoruz.
5. Sapları koparılan yaprakların parlak kısmı altda geniş kısmı önümüzde olacak şekilde masaya koyuyoruz, içine bir tatlı kaşığı içten koyup iki dış kenarını içine kapatıp mümkün olduğu kadar ince sarıyoruz.
6. Pişireceğimiz tencerenin altına biraz maydanoz ve kendi saplarından koyuyoruz.
7. Üzerine yaprak koyduktan sonra dolmalarımızı dik ve sıkışık olarak diziyoruz, tenceremiz dolduğunda dolmamın üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ gezdirip sumaklı suyumu (ekşilik ve lezzet vermesi için) ve ılık su koyuyorum.
8. Su ölçüsü dolmadan görünecek üzerini aşmayacak.
9. Üzerine ince dilimlenmiş limonları ve üzerine kararmaması için yaprakları koyuyoruz ve pişmesi için ocağa koyuyoruz.
10. Dolmamı eski tip klasik (emsan marka) düdüklü tencerede pişiriyorum, havası çıkıp düdüğünü kapattıktan sonra kısık ateşte 20 dk. da pişiyor.
11. Normal tencerede olursa düz diziyorum en az birbuçuk saatte pişiyor karar sizin.
12. Dolmayı soğumadan asla açmıyorum, sıcak açtığımızda anında üzeri kararır ve kurur.
    Şimdiden afiyet şifa olsun.

Biraz zahmetli gibi görünse de sevildiği için sıkıntı olmadan sarıyoruz. sağolsun eşimde saplarını koparıp dizmede yardımcı oluyor.

*Yaprağın tam zamanı ben Mayıs ayında salamuramı yaptım kış boyunca tüketiyoruz. Allahım sağlıkla, dostlarımla yemeyi nasip etsin inşallah.
* Salamura için (10 kg. yaprak 4 kg. kaya tuzu) kaynayan tuzlu suyu demet demet yaptığımız leğen veya büyük kovaya koyduğumuz yaprakların üzerine boşaltıyoruz anında kapağını kapatıyoruz 24 saat bekliyor. Soğuduktan sonra bidonumuza veya büyük cam kavanozlara desteleri bozmadan sıkı sıkı dolduruyoruz üzerine kalan tuzumuzu ve kendi suyunu koyarak kapatıp serin karanlık bir yerde saklıyoruz.
– İsterseniz dolmada yaptığım gibi az tuzla haşlayıp sıcak sıcak kavanozlara koyup sıcak su ilave ederek, kullanılmamış kapakla kapatıp ters çevirip örtü altında soğuyana kadar bekletip dolabınıza kaldırabilirsiniz.