Açma Kete (Kayseri Pastanesi Usulü)

Açma Kete (Kayseri Pastanesi Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı ılıtılmış süt (750 ml)
• 1 su bardağı ılıtılmış sıvı yağ (250 ml)
• 3 adet ılık yumurta akı (sarıları üzerine sürülecek)
• 1 tepeleme yemek kaşığı şeker
• 1,5 yemek kaşığı tuz (siz 1 kaşık da katabilirsiniz)
• 2 paket yaş maya
• 8,5 su bardağı un (1260 gram)
• Susam, çörek otu (üzeri için)
• Kullandığım su bardağı ölçüsü tüm malzemeler için 250 ml. dir.

Aralarına sürmek için;

• 180 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı tahin

Açma Kete (Kayseri Pastanesi Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. 👍🏻Sütümüzün 1 bardağını Mikrowelle de ılıtalım ve içine mayayı ufalayıp şekeri de katıp karıştırıyoruz.
   Bu şekilde bardakta 2 dakika bekletip mayanın kabarmasını sağlıyoruz.
2. 👍🏻Mayalı sütümüzü yoğurma kabımıza döküyoruz. Üzerine kalan süt ve sıvı yağı ılıttıktan sonra ekliyoruz. (ister bardakla ayrı ayrı mikrowelle de ısıtıp katın, ister tavada beraber karıştırıp ılıtın.)
3. 👍🏻Yumurta aklarını ve tuzunu da ekleyip tüm malzemeyi elimizle karıştırıyoruz.
4. Unumuzdan 4 su bardağı kadarını ekleyip karıştırarak yediriyoruz. Kalan 4,5 su bardağı unu da ekleyip, hamuru güzelce toparlıyoruz. Tam olarak 5 dakika hamuru iyice yoğuruyoruz ve ele yapışmayan yumuşacık bir hamur elde ediyoruz.
5. 👍🏻Mayalanması için ılık yerde üzerini örtüp 1 saat hamur 2 katına çıkana dek bekletiyoruz.
6. 👍🏻Sürenin bitmesine 5 dakika kala tereyağını eritip, tahin katıp iyice karıştırıyoruz. ( Ne yazık ki evde tahin olmadığından ben ekleyemedim)
7. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup oklava şeklinde uzunca bir şekil veriyoruz.
8. 👍🏻Bu şekilden 6-7 eşit ölçüde büyükçe bezeler kesiyoruz. Ben 6 beze yaptım, 7 beze de yapabilirsiniz.
9. 👍🏻İlk yaptığımız bezeden başlayıp unlanmış tezgahta (sade altı unlanacak) hamurumuzu servis tabağından çok daha büyük olacak şekilde yani 2 tabak ölçüsünde incece (40 cm) kadar açıyoruz.
10. 👍🏻Üzerine eritilmiş tereyağından bolca her yerine değecek şekilde sürüyoruz.
11. İkinci bezeyi de açıp diğerinin üzerine koyup tekrar tereyağından sürüyoruz. (tereyağı donma yaparsa biraz ılıtıp devam edebilirsiniz.) Bu şekilde tüm hamur bitene kadar aynı işleme devam ediyoruz.
12. 👍🏻Tüm bezeler bolca yağlandıktan sonra, hamuru iki ucundan birbirinin üzerine katlayıp ters çevirelim ve bir tahtanın üzerine alıp streç folyo ile kapatıp, buzdolabında yağın donması için 1 saat bekletelim.
13. 👍🏻Süre sonunda hamuru 6 cm eninde eşitçe kesiyoruz.
14. Kestiğimiz her hamurun üzerine elimizle basarak, yukardan aşağıya çekiştirerek hamuru genişletiyoruz.
15. 👍🏻Tezgaha birazcık un serpiştirip oklava ile hamuru açıldığı kadar 15 cm yeterli gelir açarak büyütelim.
16. Bıçakla tam ortadan ikiye kesip ( tam kare formunda olacak elle şekil verebilirsiniz) hamurun 4 ucunu üst üste getirip muska gibi kapatıp ters çevirelim. ( Tam bir kare elde etmemiz gerekiyor.)
17. 👍🏻Üzerine tekrar elimizle basarak biraz yayalım.
18. Tepsiye dizdiğimiz ketelerin üzerine bolca yumurta sarısı sürüp, çatalla çarpı işareti verip önce bol susam sonra çörek otu serpip, 15 dakika tepsi mayası verdiriyoruz.
19. Önceden ısıttığımız 230 derecedeki fırının orta rafında 10 dakika pişirip, bir alt rafa indiriyor ve üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Toplamda benim fırınımda 16 dakikada nar gibi kızardı.
20. 👍🏻Fırından çıkan keteleri 8 dakika sonra ilk sıcaklığı geçtikten sonra kuru bir havlu örtüp, 10 dakika dinlendiriyoruz. ✌🏻Toplamda 16 adet ketemiz oluyor.

Afiyet olsun. 😋😋😋👋🏻👋🏻