Adana Osmaniye Usulü İçli Köfte

Adana Osmaniye Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

İçi için;

• 1 kg orta yağılı dana kıyma
• 1 kg soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ (küçük)
• Yarim paket tereyağı yada margarin
• 1 buçuk tatlı kaşığı karabiber
• 1 buçuk tatlı kaşığı acı pul biber
• Göz kararı tuz
• Maydanoz (isteğe göre)

Dışı için;

• 1 kg köftelik bulgur
• Yarım kg irmik
• 2 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı un
• Yeteri kadar su
• Pul biber
• Tuz

Kaynatmak için;

• 1 litre kaynak su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Göz kararı tuz
• Kızartmak için
• Sıvı yağ

Adana Osmaniye Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Sizlere yine güzel bir tarifim var annemden nasıl öğrendiysem öyle yapıyorum. Başlarda tabi çok zorlandım her yaptığımda bir yaptığım diğerini tutmuyordu evet kolay değil tabi içli köfte yapmak sonradan elim yapa yapa alıştı ve ustası da oldum diyebilirim artık şükür.

Geçelim yapılışına, önce büyük çelik tenceremize kıymayı koyup suyunu çekene kadar pişirelim. Sonra yağlarını koyup ara sıra karıştırıp iyice kıymamızı kıp kırmızı olana kadar pişirelim. Robotta çektiğimiz soğanların suyunu sıkıp kıymaya katalım, bunu da biraz kavurduktan sonra salçasını ve baharatlarını katıp az daha kavurduktan sonra altını kapatalım. Büyük bir tepsiye döküp iyice soğuması için balkonda yada dolapta bekletelim.

Geçelim hamuruna, çiğ köfte leğenimize köftelik bulguru ve irmiği koyup ılık suyla her tarafını ıslatalım ve 15 dk üzeri kapalı şekilde şişmesini bekleyelim.
Şiştikten sonra bir yemek kaşığı biber salçasını pul biberini tuzunu katıp biraz su yardımıyla yoğuralım. Sonra yumurtaları kırıp biraz daha yoğuralım. Elimize biraz hamurdan alın bakın açılıyor gibi olursa hemen ununu katabilirsiniz, birazda unla yoğurup yoğurma işlemini bitirelim.

Elimize ceviz büyüklüğünden biraz daha fazla hamur alıp bas parmağımızla oyup incecik açalım içine kıymasını koyup yavaş yavaş kapatalım. Eğer uçlarında fazlalık varsa kopartıp atalım.

Benim bu ölçüden 53 tane köfte çıktı. İster haşlayın ister kızartın tamamen isteğe bağlı. Haşlama ve kızartma aşamalarını yazmıyorum herkesin bildiği bir şey olduğu için.