Adana Usulü İçli Köfte

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

İç Harcı İçin;

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 10 adet orta büyüklükte kuru soğan
• 1 paket tereyağı veya teremyağ
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber, kimyon, pulbiber, Tuz
• Su

Hamuru için;

• 1 paket ince köftelik bulgur
• 1 tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1, 5 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı un

Haşlama suyuna;

• 3-4 tane limon tuzu
• ve bir çimdik tuz

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Bizde bi söz vardır Adana da içli köfteye kaşığı vurunca yağı akacak 😃İşte öyle bir köfte 😊Lezzetini anlatmaya kelimeler yetmez👏

Öncelikle bulguru ve irmiği geniş bir tepsinin içerisine biraz ılık su ile ıslatarak başlayalım. 👌
Ardından üzerine tuz serpiştirelim ve harcı karıştıralım. Yumurtayı ve salçayı da ekleyip yoğurma işlemine başlayalım. Yoğururken aralarda, harcın içerisine un ile su serpiştirelim ve kuvvetli bir şekilde yoğurmaya devam edelim. Harcı yoğururken içerisine baharatları da serpiştirelim ve macun kıvamında bir hamur yapalım. Yoğurduğumuz karışımdan elimize aldığımızda hamur elimize yapışmıyor ise hazır hale gelmiş demektir. 👍
İç harcı birkaç saat önceden hazırlamak daha iyi. Çünkü kıymanın ve yağının donması harcın da soğuk olması gerekiyor. Kıymayı geniş bir tavanın içerisine alalım ve suyunu verip çekene dek kavuralım. Suyunu çeken kıymanın içine kuru soğanı (çok küçük parçalar olacak şekilde doğrayıp) ve tereyağını ekleyelim ve karıştıralım. Yağ eridikten sonra salçayı ve baharatları ekleyip soteleyelim. Hazır hale gelmiş olan kıymalı iç harcı yayvan tepsisinin içerisine alalım ve çabuk soğuması için ara ara karıştıralım. Biraz ılıdıktan sonra buzluğa koyarsanız daha çabuk donar. Köfteleri yuvarlama aşamasına geçelim. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir beze alalım ve orta kısmına işaret parmağımızı daldırıp elimiz ile açalım. Arada elinizi suya batırarak açarsanız hamur daha kolay açılır. Bir elimizin avuç içi ile alttan destek verirken diğer elimizle açalım. Açtığımız iç kısma soğumuş olan kıymalı harçtan dolu dolu ilave edelim hamurun ağzını yavaş yavaş büzerek kapatalım. İlk defa yapıyorsanız hamuru yeterli incelikte açamayabilirsiniz. Ama denedikçe her seferinde daha da ince açtığınızı fark edeceksiniz. Zor gibi görünse de yapınca kolay aslında 😉

Bütün köfteleri aynı şekilde doldurduktan sonra bir tepsiye dizelim ve buzdolabına kaldırıp biraz dinlendirelim. Bir kaç saat köfteler buzdolabın da dinlendikten sonra derin ve büyük bir tencere alalım ve içerisine köfteleri haşlayabileceğimiz kadar su dolduralım. Suyun içerisine bir kaç tane limon tuzu atın ve bir çimdik tuz serpiştirip kaynamaya bırakalım. Su kaynayınca içerisine hazırladığımız köfteleri dikkatli bir şekilde bırakalım. Köfteler suyun üstüne çıkmaya başlayınca pişmiş demektir. Tek tek kevgir ile alalım ve servis tabaklarının üzerine yerleştirelim. Arzu ederseniz bir tavanın içerisinde yağ ve pul biber hazırlayıp köftelerin üzerine gezdirebilirsiniz. Biz kalabalık olduğumuz için bu ölçülerle yapıyoruz siz ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Köftenin kalanını buzluğa atıp istediğiniz zaman çıkarıp buzu çözüldükten sonra pişirebilirsiniz lezzeti hiç değişmez. Afiyet olsun.😊